ღორის ხორცი პარმის ლორით და ორეგანოთი

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 200C-ზე.

2. 2

   გაჭერით ღორის ხორცის ნაჭერი შუაზე, შიგთავსის მოსათავსებლად, დადეთ ის თქვენს წინ ვერტიკალურად ისე, რომ სქელი ნაწილი მარცხენა მხარეს იყოს (მე მარჯვენა ხელით ვმუშაობ). ახლა, ზემოდან დაწყებული, გაჭერით ხორცის ეს სქელი ნაწილი მთლიანად ქვემოთ, რათა მარცხენა მხარეს წიგნივით გაშალოთ. ეს მოგცემთ უფრო დიდ ზედაპირს შიგთავსის დასადებად.

3. 3

   გაანაწილეთ მძაფრი ნიორი მთელ ხორცზე. შემდეგ აიღეთ რამდენიმე ტოტი ორეგანოს ფოთლები და მოაყარეთ აქა-იქ. შეინახეთ ღეროები.

4. 4

   დააფინეთ ლორის ნაჭრები ჰორიზონტალურად ღორის ხორცზე, ამ გზით ის უფრო ადვილად დაიხვევა, რადგან რულეტი ლორის ნაჭრების სიგრძეს გაჰყვება.

5. 5

   მოაყარეთ ჩილის ფანტელები ლორს და შემდეგ გაახვიეთ ხორცი, ღია მხრიდან დაწყებული, შეინახეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ. დაამაგრეთ ხორცი ძაფით 3-4 სმ-ის ინტერვალებით, მჭიდროდ შეკარით ძაფების ბოლოები. თუ იყენებთ საკანცელარიო ძაფს, დაასველეთ ის ჯერ. ვისურვებდი, რომ მესწავლებინა თქვენთვის, როგორ გააკეთოთ სწორი კვანძები, მაგრამ მე თვითონ ძალიან ცუდ კვანძებს ვაკეთებ. თუ შემოგთავაზებენ მეგობრულ ხელს - ან უფრო სწორად თითს - კვანძის დასაჭერად, მადლიერებით მიიღეთ.

6. 6

   დაჭერით ხახვი ან შალოტი სქელ ნაჭრებად გაუსუფთავებლად და მოათავსეთ ისინი შემწვარი ტაფის ძირში, რათა შექმნათ არომატული პლატფორმა ღორის ხორცისთვის. დაამატეთ ორეგანოს შენახული ღეროები, მოათავსეთ ხორცი ზემოდან და მოასხით ზეთი.

7. 7

   მოხარშეთ 1¼ საათის განმავლობაში, როდესაც ის მოიხარშება, წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე, როდესაც შამფურს ცენტრში ჩაარჭობთ, ხოლო ხორცის თერმომეტრმა უნდა აჩვენოს 71C.

8. 8

   გადაიტანეთ ტაფა ცეცხლგამძლე სამზარეულოს ზედაპირზე, დაუყოვნებლივ ჩაასხით ვერმუტი და მდუღარე წყალი ტაფაში და გახეხეთ ტაფის მთელი ფსკერი ისე, რომ ხახვის და ხორცის ნებისმიერი მიკრული ნაწილაკი გაიხსნას ამ მყისიერ სოუსში. შეგიძლიათ ხორცი ამ სოუსში 15 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ.

9. 9

   როდესაც მზად იქნებით ღორის ხორცის დასაჭრელად, გადაიტანეთ ის დაფაზე და გაათბეთ სოუსი (ხახვის ნაჭრების ამოღებით), თუ გაცივდა. დაჭერით ხორცი დაახლოებით 2 სმ-ის სისქის ნაჭრებად, ანუ საკმარისად სქლად, რომ ნაჭრებმა შეინარჩუნონ ფორმა და დაიჭირონ შიგთავსი. ამ ზომის ნაჭერმა უნდა მოგცეთ 10 კარგი ნაჭერი, პლუს დეფორმირებული ბოლო ნაჭრები.

1 პორცია ≈ 150 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.