ღორის ხორცის შემწვარი ფრანგული გარნირით

1. 1

   პირველ რიგში, გაჭერით და მოამზადეთ ღორის კანის ზედაპირი, ეს ყველაზე ადვილია, როდესაც ის ჯერ კიდევ მაცივარშია. გაჭერით კანი მთელ ნაჭერზე, შემდეგ მოაჭერით კანი და ცხიმი ნაჭრის ზემოდან და ნაჭრის კონტურის გასწვრივ, დატოვეთ დაახლოებით 5 სმ ძირში, რათა ერთ ნაწილად დარჩეს (ეს შექმნის ფლაპს, სადაც მოგვიანებით შიგთავსი დაემატება). გამოიღეთ მაცივრიდან ოთახის ტემპერატურამდე.

2. 2

   გაახურეთ ღუმელი 220C-ზე.

3. 3

   შიგთავსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. ნაზად შეწვით ხახვი, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან გასაგრილებლად. მოათავსეთ მოცვი ან ქლიავი პატარა ქვაბში კალვადოსთან ან კონიაკთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება. შეურიეთ ხახვი და მოცვი ან ქლიავი ყველა დარჩენილ ინგრედიენტს და კარგად აურიეთ.

4. 4

   გადაწიეთ ფლაპი, რომელიც ღორის ნაჭერზე გააკეთეთ და შიგთავსი გადაანაწილეთ გამოჩენილ ადგილზე. დააბრუნეთ ფლაპი, შემდეგ შეკარით ნაჭერი ინტერვალებით, რათა შიგთავსი ადგილზე დარჩეს. კანი ზეთით შეიზილეთ და მარილი მოაყარეთ. აწონეთ ნაჭერი და გამოთვალეთ მომზადების დრო - დასჭირდება 30 წუთი ყოველ 500 გრ-ზე პირველადი შუშხუნის შემდეგ.

5. 5

   ხახვი მოათავსეთ დიდ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ თივის ტოტები. ზემოდან მოათავსეთ ღორის ხორცი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180C-მდე. გამოაცხვეთ გამოთვლილი დროის განმავლობაში, ვაშლის მოჭრილ მხარეებს მოაყარეთ შაქარი და დაამატეთ ბოლო 45 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   გამოიღეთ ღორის ხორცი, ვაშლი და ხახვი საცხობი ფორმიდან. თავისუფლად გადააფარეთ სამზარეულოს ფოლგა, რომ დაისვენოს. გადაწურეთ ნებისმიერი სითხე, შემდეგ დადგით ფორმა ცეცხლზე და აურიეთ ფქვილი. ურიეთ, რომ ფორმა გაიწმინდოს და გააკეთოთ რუ, შემდეგ თანდათან დაამატეთ სიდრი და ურიეთ სქელი პასტის მიღებამდე. ჩაასხით ბულიონი და ნებისმიერი გადაწურული წვენი ტაფიდან, შემდეგ ურიეთ, სანამ ფორმის ძირი მთლიანად არ გაიწმინდება. გადაწურეთ ქვაბში. გასინჯეთ და დაამატეთ ცოტა ვაშლის ჟელე და კალვადოსი ან კონიაკი გემოვნებით (თუ იყენებთ).

1 პორცია ≈ 256 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.