ღორის კოტლეტი „მამან ბლანი“ მოშუშულ კარტოფილთან ერთად

1. 1

   ღორის კოტლეტებისთვის მოაყარეთ კოტლეტებს მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი, მყარად დაჭერით კოტლეტებში თითოეულ მხარეს.

2. 2

   საშუალო ცეცხლზე, დიდ ტაფაში გააცხელეთ კარაქი, სანამ არ დაიწყებს ქაფს, მაგრამ არ დაუშვათ დაწვა.

3. 3

   გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე, მოათავსეთ კოტლეტები ქაფისებურ კარაქში და მოხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო შეწვისთვის.

4. 4

   გადაიტანეთ კოტლეტები თბილ თეფშზე მაშებით. ჩაასხით 100 მლ ცივი წყალი ცხელ ტაფაში. იქნება ბევრი შიშინი და წყალი და კარაქი შექმნის ემულსიას. ხის კოვზით გაფხეხეთ ტაფის ძირი, რომ გამოთავისუფლდეს კარამელიზებული ნარჩენები, რაც გემოს და ფერს მისცემს წვენს. გააგრძელეთ გაცხელება ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შემცირდება მოცულობით მდიდარ სოუსამდე.

5. 5

   მოშუშული კარტოფილისთვის, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ საწურში და გააჩერეთ ორთქლი ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში. (რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი უმიდან, მაგრამ ისინი შეიძლება ძალიან სწრაფად დაიბრაწონ, რადგან აქვთ სახამებლის მაღალი შემცველობა. გათეთრებით თქვენ ანეიტრალებთ სახამებელს, რაც კარტოფილს უკეთეს ტექსტურას და ფერს აძლევს.)

6. 6

   მაღალ ცეცხლზე, დიდ ტაფაში, ნაზად შეწვით კუბებად დაჭრილი კარტოფილი ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, ყოველ წუთში ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

7. 7

   პერსილადისთვის აურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში.

8. 8

   შეამცირეთ კარტოფილის ცეცხლი, დაამატეთ კარაქი და პერსილადის ორი მესამედი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სუნელი.

9. 9

   სუფრასთან მიტანისას, დაასხით წვენები დეგლაზირებული კოტლეტის ტაფიდან სტეიკებზე და მიირთვით მოშუშულ კარტოფილთან, ხრაშუნა სალბის ფოთლებთან და დიჟონის მდოგვთან ერთად.

1 პორცია ≈ 425 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.