ღორის ხორცი პერიგორულად (ანშო პერიგურდენი)

1. 1

   წიწაკის სანელებლების ნარევისთვის, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სანელებლების საფქვავში და გახეხეთ.

2. 2

   პატარა დანის წვერით გააკეთეთ თანაბრად დაშორებული ნახვრეტები ხორცში და თითოეულში ჩადეთ ნივრის ნაჭერი. ღორის ხორცი დადეთ შენახულ კანზე, გაახვიეთ და შეახვიეთ ჯალათის ძაფით, რომ ადგილზე დაიჭიროთ - კანი შეინარჩუნებს ხორცს ტენიანობას. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

3. 3

   გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. გაადნეთ კარაქი ცეცხლგამძლე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ ღორის ხორცი და კარგად შეწვით ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ღორის ხორცი და დაამატეთ ტურნეფსი, სტაფილო და ხახვი. შეწვით ბოსტნეული მსუბუქად შეწითლებამდე. დააბრუნეთ ღორის ხორცი ჭურჭელში ბოსტნეულის თავზე.

4. 4

   დაასხით ბულიონი ღორის ხორცს და დაამატეთ თიამი და დაფნის ფოთლები. მოაყარეთ წიწაკის სანელებლების ნარევი და ცოტა მარილი. დაახურეთ მჭიდროდ მორგებული სახურავი და მოხარშეთ ღუმელში ან ქურაზე დაბალ ცეცხლზე 1¼ საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ღორის ხორცი მოხარშულია ხორცის ცენტრში შამფურის ჩასმით და შეამოწმეთ, რომ წვენი გამჭვირვალეა ვარდისფერი კვალის გარეშე. ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცის თერმომეტრით, თუ გაქვთ; ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 70C.

5. 5

   გადაიტანეთ ხორცი ჭურჭლიდან დაფაზე და მოაცილეთ ძაფი და კანი. დააფარეთ ხორცს ფოლგა, რომ თბილი იყოს და გადადგით. გააცხელეთ გრილი საშუალოზე და მოათავსეთ გრილის ტაფა ყველაზე დაბალ საფეხურზე. მოაყარეთ კანს მარილი და შეწვით ხრაშუნამდე.

6. 6

   გადაიტანეთ ბოსტნეული სერვირების ჭურჭელში ჩაჭრილი კოვზით და შეინახეთ თბილი. კოვზით ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ჭურჭელში არსებული წვენიდან და შეამცირეთ ოდნავ გასასქელებლად. გაატარეთ წვენი საცერში და ჩაასხით თბილ დოქში. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი.

7. 7

   ამოიღეთ ძვალი ღორის ხორციდან და დაჭერით ხორცი თხელ ნაჭრებად და მიირთვით ბოსტნეულთან, ხრაშუნა კანთან და წვენებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.