ღუმელში გამომცხვარი რიზოტო კარბონარა

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 150C/300F/Gas 2-ზე.

2. 2

   პირველ რიგში, დიდ, ცხელ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე შეწვით პანჩეტა ან ბეკონი საკუთარ ცხიმში 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე. შემდეგ დაამატეთ კარაქი ტაფაში, შემდეგ ხახვი, შეამცირეთ ცეცხლი ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ ხახვი კარაქში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ბულიონი პატარა ქვაბში. შემდეგ დააბრუნეთ პანჩეტა ან ბეკონი ტაფაში და ამის შემდეგ აურიეთ ბრინჯი და გადაიტანეთ, სანამ ყველა მარცვალი არ დაიფარება კარაქიანი წვენებით. ახლა დაამატეთ ცხელი ბულიონი ბრინჯს, ცოტა მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ყველაფერი გახურებულ ჭურჭელში, ერთხელ აურიეთ და შემდეგ გამოაცხვეთ, დაუფარავად, ღუმელის ცენტრალურ თაროზე და დააყენეთ ტაიმერი 20 წუთზე.

3. 3

   როდესაც დრო ამოიწურება, ნაზად აურიეთ პეკორინო, გადაკეცეთ და გადააბრუნეთ ბრინჯის მარცვლები, შემდეგ დააყენეთ ტაიმერი კიდევ 15 წუთზე. ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხი, კვერცხის გულები და კრემ ფრეში ერთად, შემდეგ გამოიღეთ რიზოტო ღუმელიდან და ნაზად აურიეთ ეს ნარევი, დარწმუნდით, რომ კარგად არის შერეული. დატოვეთ რიზოტო დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, ამ დროისთვის კვერცხები და კრემ ფრეში გასქელდება - მაგრამ აღარ, რადგან ძალიან გასქელდება. მიირთვით თბილ თეფშებზე მეტი პეკორინო რომანოს მოყრით.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.