გოგრის ბირიანი

1. 1

   ბაჰარატის სანელებლების ნაზავის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 160C/140C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზის 3-მდე. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ლანგარზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ სანელებლების საფქვავში და დაფქვით ფხვნილად. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში გამოყენებამდე.

2. 2

   ბირიანის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 190C/170C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზის 5-მდე. მოათავსეთ მთლიანი გოგრა შიგნით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს, შემდეგ გამოიღეთ, მოაჭერით ზედა ნაწილი (შეინახეთ მოგვიანებით) და ამოიღეთ მთელი შიგთავსი, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ თესლი. გამოაცალკევეთ 400 გ/14 უნცია რბილობი, დაჭერით ნაჭრებად.

3. 3

   დაამატეთ ზეთი დიდ ქვაბში ხახვის ნახევართან ერთად - ხახვი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ზეთით. ოთახის ტემპერატურაზე დაიწყეთ მაღალ ცეცხლზე შეწვა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ მუდმივად ატრიალებთ და გადააადგილებთ ხახვს ტაფაში, რომ არ დაიწვას. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) როგორც კი ხახვი მოიხარშება, მოათავსეთ ლანგარზე, მაგრამ არ დააფინოთ სამზარეულოს ქაღალდი, რადგან ზეთი გვჭირდება. გაიმეორეთ დარჩენილი ხახვისთვის.

4. 4

   სანამ ხახვი იწვება, ქვაბში შეურიეთ ტომატის პიურე, 30 გ/1 უნცია ბაჰარატის სანელებლების ნაზავი, ნიორი, ჯანჯაფილი, იოგურტი, ბადრიჯანი, დაჭრილი გოგრა და ცოტა მარილი და დადგით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ბუშტუკებს. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე, შემდეგ დაახურეთ თავსახური ტაფას და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ გოგრა ოდნავ არ დარბილდება.

5. 5

   დაამატეთ ლიმონის წვენი და ხრაშუნა ხახვის მესამედი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   სანამ სოუსი მზადდება, შეავსეთ ქვაბი საკმარისი წყლით ბრინჯის დასაფარად, დაამატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი. გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება, მაგრამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება. გადაწურეთ ბრინჯი და გადადგით.

7. 7

   ამ დროისთვის ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი. შეამოწმეთ ტომატის სოუსი გემოვნებით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი, შემდეგ ჩაასხით თქვენს გოგრაში, მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ბაჰარატის სანელებლების ნაზავი სოუსის თავზე, მოაყარეთ ხრაშუნა ხახვის მესამედი, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი ზემოდან.

8. 8

   ზაფრანისთვის, დაფქვით იგი შაქართან ერთად ნაღმტყორცნით, სანამ ზაფრანა თითქმის ფხვნილი არ გახდება. დაამატეთ 50 მლ/2 ფლ უნცია მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ.

9. 9

   კოვზით გააკეთეთ ნახვრეტები ბრინჯის ირგვლივ, შემდეგ დაასხით ზაფრანის ნარევი მთელ ზედაპირზე, დარწმუნდით, რომ ნაწილი ნახვრეტებში მოხვდება. შემდეგ დაასხით ხახვის ზეთის ორი პატარა ჩამჩა ბრინჯზე. ბოლოს მოაყარეთ დარჩენილი ხრაშუნა ხახვი.

10. 10

    დაახურეთ გოგრას თავსახური და შემდეგ მოათავსეთ ღუმელში 180C/160C გრადუსზე (ვენტილატორით)/გაზის 4-ზე 1 საათის განმავლობაში.

11. 11

    ამასობაში, იოგურტის სალათის მოსამზადებლად, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში.

12. 12

    სუფრაზე მიტანისას ან ჯერ ბრინჯი დადეთ თეფშზე, შემდეგ ჩაუღრმავდით და ფენებად დაალაგეთ თეფში - ან დაჭერით გოგრა. მიირთვით იოგურტის სალათთან ერთად.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.