გოგრის ტორტელი სალბითა და ნიგვზის კარაქით

1. 1

   შიგთავსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსამდე. აიღეთ დიდი ზომის სამზარეულოს ფოლგა, საკმარისი იმისათვის, რომ გოგრა მთლიანად მოათავსოთ შიგნით და მოათავსეთ გოგრის ნაჭრები შიგნით.

2. 2

   მოასხით გოგრას ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და დალუქეთ ფოლგის შეკვრა. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. გააცივეთ, შემდეგ გოგრა კანიდან გამოაცალეთ და გადადგით.

3. 3

   პასტის ცომის მოსამზადებლად, თასიში მოათავსეთ ფქვილი და გატეხეთ კვერცხები. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

4. 4

   მოზილეთ თასში, სანამ ცომი არ შეიკვრება, შემდეგ გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და განაგრძეთ ზელვა 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და არ გამოჩნდება ფქვილის თეთრი ლაქები. თუ ცომი წებოვანია, მოზილეთ ცოტაოდენი დამატებითი ფქვილი. შეფუთეთ ცომი სამზარეულოს ფოლგაში და გააცივეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   ამასობაში გოგრა ჩანგლით მსუბუქად დაჭყლიტეთ, რომ სიმსივნეები მოაშოროთ. შეურიეთ რიკოტა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ პარმეზანი, შემდეგ აურიეთ მდოგვის ხილი, სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება.

6. 6

   გააბრტყელეთ პასტის ცომი პასტის აპარატის გამოყენებით. დაიწყეთ ყველაზე ფართო პარამეტრით, გაატარეთ ცომი აპარატში, შეამცირეთ პარამეტრი ყოველ ჯერზე, სანამ არ მიაღწევს ბოლოდან მეორე ყველაზე თხელ პარამეტრს და ცომი არ გახდება თხელი და ელასტიური.

7. 7

   პასტის თითოეული ფურცელი დაჭერით დაახლოებით 50 სმ სიგრძის ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერზე კოვზით მოათავსეთ შიგთავსის ჩაის კოვზები ხაზად, რომელიც არის 2,5 სმ პასტის ნაჭრის გრძელი კიდიდან და დატოვეთ საკმაო მანძილი შიგთავსის თითოეულ ჩაის კოვზს შორის.

8. 8

   გადაუსვით ათქვეფილი კვერცხი ყველა გამოჩენილ ცომს, შემდეგ გადაკეცეთ პასტა თავის თავზე და შიგთავსი შიგნით მოაქციეთ. გამოიყენეთ მოხრილი თითი შიგთავსის გარშემო დასაჭერად, ჰაერის ნაპრალების მოსაშორებლად და პასტის ერთმანეთთან დასაკავშირებლად. გამოიყენეთ დაკბილული პასტის საჭრელი პასტის ცალკეულ ნაჭრებად დასაჭრელად, შემდეგ საჭიროების შემთხვევაში გაასწორეთ კიდეები.

9. 9

   ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ ტორტელი 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პასტის შეკვრა ზედაპირზე არ ამოვა. გადაწურეთ საფუძვლიანად, შეინახეთ ცოტაოდენი მოსახარშად.

10. 10

    კარაქის მოსამზადებლად, ტაფაში გაადნეთ კარაქი და მოხარშეთ ნიგოზი და სალბი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კარაქი არ გაიჟღინთება. დაამატეთ ტორტელი კარაქში. თუ მშრალი ჩანს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მოსახარში წყალი ტაფაში გასათხელებლად.

11. 11

    გაანაწილეთ ტორტელი თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.