გვინეა სოკოთი და ბეკონით
ეს არის მართლაც ჭკვიანური მთავარი კერძი, რომლის წინასწარ მომზადება და დღეს გაცხელება ძალიან მარტივია. გვინეა გემრიელია, მაგრამ ქათამზე დიდი არ არის და ბარკლები საკმაოდ პატარაა, ამიტომ ექვსი პორციისთვის გამოიყენეთ ორი ფრინველი.
ინგრედიენტები
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- თეთრი ღვინო (ან შერი)150 ml
მომზადების ინსტრუქცია
9 ნაბიჯი- 1
ფრინველების დასაჭრელად, მოხარეთ ფეხები და თეძოები ფრინველებისგან მოშორებით, შემდეგ გაჭერით სახსრებს შორის, რომ გამოყოთ ისინი. გაჭერით ბარძაყისა და ფეხის სახსრებს შორის, რომ მიიღოთ ორი ნაწილი. გადაწიეთ ფრთები უკან და მოაჭერით. ფრთები გადადგით ბულიონისთვის.
- 2
გაჭერით მკერდის ძვლის ორივე მხარე და ამოიღეთ მკერდი. მოაშორეთ კანი ხორცის ყველა ნაჭერს. მოათავსეთ კარკასები, კანი და ფრთები ქვაბში 900 მლ წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე ბულიონის გასაკეთებლად. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- 3
გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე. მოათავსეთ პორცინის სოკო პატარა თასში, დააფარეთ ოთხი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი და გააჩერეთ გასაფუებლად.
- 4
გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში და შეწვით გვინეის ნაჭრები დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება ორ პარტიად. ამოიღეთ ხორცი ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ დიდ საცხობ ფორმაში. არ გარეცხოთ ტაფა, მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
- 5
გამოაცხვეთ გვინეა ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ გვინეის მკერდი. დააბრუნეთ ფეხები და თეძოები ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მკერდი დიაგონალზე გაჭერით შუაზე, რომ მიიღოთ ორი პორცია. ხორცი გადადგით გვერდზე მოხარშვის შემდეგ და შეინახეთ თბილად სუფრაზე მიტანისთვის.
- 6
დაამატეთ ბეკონი და შალოტი ტაფაში და შეწვით ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შალოტი არ დარბილდება, მაგრამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ თიამი და შერი (ან ღვინო) და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის მოცულობა მესამედით არ შემცირდება.
- 7
გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გასქელდება. თანდათანობით ჩაასხით 500 მლ ბულიონი, ურიეთ სანამ არ გასქელდება. ჩაასხით სოუსი ტაფაში ბეკონთან და ხახვთან ერთად.
- 8
გაწურეთ გაჟღენთილი სოკო საცერში, შეინახეთ წყალი. წვრილად დაჭერით სოკო და დაამატეთ სოუსს გაჟღენთილ წყალთან ერთად. დაამატეთ ახალი სოკო.
- 9
მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოკო არ დარბილდება. მოაყარეთ გემოვნებით. მოურიეთ კრემ ფრეში, მოაყარეთ ოხრახუში. მიირთვით გვინეა სოუსთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 300 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად