იდეალური პროფიტეროლები

1. 1

   ცომის მოსამზადებლად დიდ უჟანგავი ფოლადის ქვაბში მოათავსეთ 70 მლ წყალი, რძე, შაქარი, მარილი და კარაქი დაბალ-საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ კარაქი არ გადნება. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო-მაღალზე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ნარევი არ მიიყვანთ ადუღებამდე.

2. 2

   გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ფქვილი, ურიეთ ცომის წარმოქმნამდე. თავდაპირველად ეს ნარევი შეიძლება ცოტათი ათქვეფილ კვერცხს ჰგავდეს, მაგრამ ეს ნორმალურია - განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი.

3. 3

   ქვაბი დააბრუნეთ საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, განაგრძეთ მორევა, კიდევ 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცომი ქვაბის ძირზე კანს არ წარმოქმნის. ეს უზრუნველყოფს, რომ ცომში ფქვილი მოხარშული იყოს სწორ ტემპერატურაზე.

4. 4

   ცომი გადაიტანეთ თასში და ათქვიფეთ ხის კოვზით (ან ელექტრო მიქსერით) რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ორთქლის გასათავისუფლებლად და ტემპერატურის შესამცირებლად, რათა კვერცხები არ აიჭრას დამატებისას.

5. 5

   როდესაც ოდნავ გაგრილდება, დაამატეთ პირველი კვერცხი და ათქვიფეთ, სანამ მთლიანად არ შეერევა ცომს. პირველი კვერცხის შემდეგ ცომი იქნება შეკრული, მაგრამ სქელი და ჯერ არ იქნება გამოსადეგი მილისთვის.

6. 6

   სწორი კონსისტენციის მისაღებად, დაამატეთ მეორე კვერცხის საკმარისი რაოდენობა, რომ მიიღოთ ცომი, რომელიც ოდნავ პრიალაა და V-ს ფორმის ლენტს ქმნის, როდესაც სპატულიდან ჩამოვარდება თასიდან აწევისას. ამ რეცეპტისთვის ეს უნდა იყოს ორი დიდი კვერცხი, მაგრამ პირველი კვერცხის დამატების შემდეგ, დაამატეთ დარჩენილი კვერცხი ცოტ-ცოტა, რათა ზედმეტი არ დაამატოთ. (იხილეთ რეცეპტის რჩევა) დარჩენილი ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროფიტეროლების ზემოდან დასასველებლად.

7. 7

   მას შემდეგ, რაც სწორი ტექსტურა მიიღწევა, ცომი მზად არის გამოსაყენებლად, ამიტომ გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში. ასევე შეგიძლიათ დალუქოთ ტომარა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ადრე გამოყენებამდე. ეს ნიშნავს, რომ ცომის მომზადება შესაძლებელია გამოცხობამდე და გაცივება ასევე ასქელებს ცომს, რაც მას ოდნავ აადვილებს მილისთვის.

8. 8

   გამოაცხვეთ ორი საცხობი ფირფიტა საცხობი ქაღალდით და გაახურეთ ღუმელი 190C-ზე (170C ვენტილატორით/გაზი 5).

9. 9

   ცომის გამოსაცხობად, საკონდიტრო ტომრით გამოწურეთ ცომის პატარა მრგვალი ფორმები, დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის, საცხობ ქაღალდზე. ამის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ დახაზოთ 3 სმ დიამეტრის წრეები საცხობი ქაღალდის უკანა მხარეს, როგორც შაბლონი.

10. 10

    ახლა არის რამდენიმე ვარიანტი პროფიტეროლების დასასრულებლად. ან მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხი - კლასიკური არჩევანი, რომელიც ლამაზ ბზინვარებას ანიჭებს - ან უბრალოდ მოაყარეთ ცოტა შაქრის პუდრა. ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად შეასხუროთ ზეთი სპრეით. შაქრის პუდრა და სპრეის ზეთი უფრო სწრაფი და მარტივი გამოსაყენებელია, ვიდრე კვერცხი, მაგრამ არ გვთავაზობს იგივე ბზინვარებას.

11. 11

    გამოაცხვეთ პროფიტეროლები ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. ოდნავ გააღეთ კარი ორთქლის გასათავისუფლებლად, მაგრამ დატოვეთ ცომის ფუნთუშები ღუმელში, რომ ნელ-ნელა გაცივდეს, როდესაც ღუმელი გაცივდება. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ამოღებამდე. ეს უზრუნველყოფს, რომ ცომის ფუნთუშებმა შეინარჩუნონ ფორმა და არ ჩამოიშალონ.

12. 12

    შოკოლადის სოუსის მოსამზადებლად პატარა ქვაბში მოათავსეთ ნაღები და თაფლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ფრთხილად ჩაასხით ნაღების ნარევი დოქში. დაამატეთ შოკოლადი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ერთმანეთში აურევთ, რომ მიიღოთ გლუვი და მბზინავი სოუსი.

13. 13

    პროფიტეროლების ასაწყობად, გაჭერით ფუნთუშები შუაზე და შეავსეთ ვანილის ნაყინის პატარა კოვზით. დააწყვეთ პროფიტეროლები დიდ ლანგარზე და მოასხით თბილი შოკოლადის სოუსი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 133 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.