იხვი ფორთოხლის სოუსით

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 210C/400F/Gas 6½-ზე. ბოსტნეულის სათლელით გააცალეთ ფორთოხლის ნახევარს კანი ფართო ზოლებად. დააწყვეთ სამი ზოლი ერთმანეთზე და მოაჭერით გვერდები. დაჭერით ზოლები ძალიან თხელ ჟულიენად. გადადგით გვერდზე.

2. 2

   ჩანგლით ან წვრილი შამფურით კარგად ჩაჩხვლიტეთ იხვის კანი, რომ ცხიმი გამოვიდეს. ზედმეტად ღრმად არ ჩაჩხვლიტოთ. მოათავსეთ მედეგი, საშუალო ზომის საცხობ ფორმაში მოთავსებულ ბადეზე. ფორთოხლის ნახევარი მოათავსეთ იხვის შიგნით, კისრისკენ, მკერდის საყრდენად. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ხახვის სოლი. იხვს მოაყარეთ მარილი და ბევრი ახლად დაფქული შავი პილპილი. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და ფრთხილად აიღეთ ბადე საცხობი ფორმიდან ღუმელის ხელთათმანების გამოყენებით. გადაღვარეთ ქვაბში დაგროვილი ცხიმი ცეცხლგამძლე ჯამში. (გააგრილეთ, შემდეგ შეინახეთ ქვაბში მაცივარში და გამოიყენეთ შემწვარი ან მოშუშული კარტოფილისთვის.) დააბრუნეთ ბადე ფორმაში და დააბრუნეთ იხვი ღუმელში კიდევ 35-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კანი ოქროსფერი არ გახდება და არ გახდება ხრაშუნა.

4. 4

   გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და შეანჯღრიეთ ერთ-ერთი ფეხი. თუ იხვი მზად არის, ფეხი საკმაოდ თავისუფალი და ადვილად შესანჯღრევი იქნება. თუ არა, დააბრუნეთ იხვი ღუმელში კიდევ 10 წუთით, ან სანამ არ მოიხარშება. გადაიტანეთ დაფაზე ან გახურებულ სერვირების ლანგარზე. გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   სანამ იხვი ისვენებს, მოამზადეთ სოუსი. გადაწურეთ მთელი იხვის ცხიმი, გარდა ერთი სუფრის კოვზისა, საცხობი ფორმიდან ცეცხლგამძლე ჯამში დანარჩენთან ერთად. დააბრუნეთ ფორმა გაზქურაზე და დაამატეთ ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, სანამ არ დაიწყებს დარბილებას და ფერის შეცვლას.

6. 6

   ჩაასხით ფორთოხლის ლიქიორი და ღვინო ტაფაში დარბილებულ ხახვთან ერთად და გააჩერეთ რამდენიმე წამი. დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და 150 მლ ცივი წყალი და ერთად ხარშეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, ურიეთ, რომ ხორცის ნალექი ტაფის ძირიდან ამოვიდეს. ფრთხილად გადაწურეთ სითხე წვრილ საცერში პატარა არაწებოვან ქვაბში.

7. 7

   აურიეთ დაცული ჟულიენის ფორთოხლის ზოლები და მარმელადი წვენში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიმინდის სახამებელი გახსენით ერთ სუფრის კოვზ ცივ წყალში პატარა ჯამში, სანამ არ გახდება გლუვი. აურიეთ ფორთოხლის სოუსში და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი, რეგულარულად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არ გახდება პრიალა. ჩაასხით ნებისმიერი წვენი, რომელიც დაგროვდა იხვისგან სოუსში და ხარშეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში, ურიეთ. ჩაასხით გახურებულ დოქში. დაჭერით იხვი მაგიდასთან თითოეული ადამიანისთვის ხახვის სოლით, დაასხით ცოტა სოუსი და დანარჩენი ცალკე მიირთვით.

1 პორცია ≈ 238 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.