იხვი ფორთოხლით
კუმკვატის დამატება ამ იხვს ფორთოხლით თანამედროვე ელფერს სძენს. მიირთვით ნივრიანი იხვის ცხიმში შემწვარ კარტოფილთან ერთად.
ინგრედიენტები
- ნიორი9 კბილი
- წითელი ღვინო100 ml
- წითელი ღვინის ძმარი15 ml
- ვარსკვლავიანი ანისი2 ცალი
- ფორთოხლის წვენი150 ml
- ქათმის ბულიონი150 ml
მომზადების ინსტრუქცია
8 ნაბიჯი- 1
შემწვარი კარტოფილისთვის გააცხელეთ ღუმელი 220C-ზე/200C ვენტილატორით/გაზი 7-ზე. კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ ცივი წყლით. დაამატეთ გულუხვი მწიკვი მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გააშრეთ ერთი წუთით.
- 2
იხვის ცხიმი (ან ზეთი) მოათავსეთ დიდ საცხობ ფორმაში და გააცხელეთ ღუმელში, სანამ არ დაიწყებს კვამლს. დაამატეთ კარტოფილი და შეანჯღრიეთ ფორმა ისე, რომ კარტოფილი კარგად დაიფაროს ცხიმით ან ზეთით. მოაყარეთ ბევრი მარილი და პილპილი.
- 3
ნივრის კბილი დაჭყლიტეთ, კანი არ მოაცილოთ, შემდეგ დაამატეთ ფორმაში როზმარინთან ერთად. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეამოწმეთ და გადააბრუნეთ, სანამ კარტოფილი კიდეებზე ხრაშუნა და ყავისფერი არ გახდება. ნიორი შეიძლება უფრო ადრე მოიხარშოს, ამ შემთხვევაში ამოიღეთ და გადადგით კარტოფილის მომზადებამდე.
- 4
სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და 50 მლ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ, სანამ შაქარი არ გადნება. დაამატეთ კუმკვატი და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კუმკვატი არ დარბილდება. ამოიღეთ კუმკვატი სიროფიდან და გადადგით.
- 5
გაზარდეთ ცეცხლი და ადუღეთ სიროფი, სანამ კარამელის ფერს არ მიიღებს. დაამატეთ წითელი ღვინო, წითელი ღვინის ძმარი, შალოტი და ვარსკვლავიანი ანისი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება, შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და ქათმის ბულიონი.
- 6
კვლავ ხარშეთ, სანამ სოუსის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება. სოუსი უნდა იყოს მდიდარი და სიროფიანი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბევრი შავი პილპილი და მარილი. დააბრუნეთ კუმკვატი სოუსში და გადადგით.
- 7
იხვისთვის, გააკეთეთ ჯვარედინი ნიმუში იხვის მკერდის კანზე და ცხიმზე, ხორცამდე არ მიხვიდეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეთი (ან იხვის ცხიმი) დიდ ღუმელგამძლე ტაფაში. როდესაც კვამლის წერტილთან ახლოს იქნება, დაამატეთ იხვის მკერდი, კანის მხრიდან ქვემოთ და შეწვით, სანამ კანი არ გახდება მდიდარი ოქროსფერი და არ გამოვა ბევრი ცხიმი - დაახლოებით 6-7 წუთი. გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 4 წუთი. ამოიღეთ ტაფიდან და გააჩერეთ.
- 8
გადაწურეთ ტაფიდან ცხიმის უმეტესი ნაწილი, შემდეგ ჩაასხით სოუსში. დეგლაზირება გაუკეთეთ ტაფას და დააბრუნეთ ნებისმიერი წვენი, რომელიც შეიძლება შეგროვებულიყო გადაწურული ცხიმის ქვეშ. ბოლოს დაამატეთ ნებისმიერი წვენი დასვენებული იხვიდან. ხარშეთ, სანამ არ გახურდება და ძალიან სიროფიანი გახდება, შემდეგ მიირთვით სოუსი დაჭრილ იხვის მკერდზე.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 288 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად