იხვის რაგუ ახალი პაპარდელეთი

1. 1

   იხვის რაგუს მოსამზადებლად, მოათავსეთ კანი ცხელ ტაფაში, რომ ცხიმმა დნობა დაიწყოს.

2. 2

   იხვის ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამდნარი იხვის კანი ამოიღეთ ტაფიდან და დაამატეთ დაჭრილი იხვი.

3. 3

   ამასობაში, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ხახვი და ნიახური 2 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   როგორც კი დაიბრაწება, იხვის ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში დაჭრილ ხახვთან და ნიახურთან ერთად. დაამატეთ თიამი და წაბლი, შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო და პორტვეინი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, რომ სითხის მოცულობა 1 წუთის განმავლობაში შემცირდეს. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ დონეზე და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. 30 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ, არის თუ არა ქვაბში საკმარისი სითხე იხვის მოსამზადებლად. თუ არა, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.

5. 5

   როდესაც იხვის რაგუ 1 საათის განმავლობაში იხარშება, სითხე უნდა შემცირდეს და ხორცი ძალიან რბილი გახდება. აიღეთ სათქვეფი და გამოიყენეთ რაგუს დასაფშვნელად - ეს გამოიწვევს მთელი ხორცის დაშლას და უზრუნველყოფს, რომ ის თანაბრად გადანაწილდეს სოუსში. გადაიტანეთ დიდ არაწებოვან ტაფაში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე.

6. 6

   წაბლის გარნირის მოსამზადებლად, გააცხელეთ პატარა ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ პანჩეტას ჩხირები. მოხარშეთ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ დონეზე და დაამატეთ დაჭრილი წაბლი. ნაზად მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ პაპარდელე ალ დენტემდე (დაახლოებით 3 წუთი). მაკარონი მაშებით ამოიღეთ და რაგუს დაუმატეთ. შეინახეთ მაკარონის წყალი.

8. 8

   აურიეთ კარაქი, გახეხილი პარმეზანი და ერთი ჩამჩა მაკარონის წყალი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მეტი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

9. 9

   მოათავსეთ ცხელ თასებში და ზემოდან მოაყარეთ წაბლის გარნირი, შემდეგ ცოტაოდენი ახალი გახეხილი პარმეზანი და შავი პილპილი.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.