იტალიური სტილის შიგთავსიანი გოგრა

1. 1

   შიგთავსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაში და შეწვით ხახვი, სტაფილო და ნიახური 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება და არ დაიწყებს შეფერვას. დაამატეთ ნიორი და სოსისის ხორცი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ხის კოვზით მუდმივად ურიეთ, რომ ხორცის დიდი ნაჭრები არ წარმოიქმნას.

2. 2

   აურიეთ ჩილის ფანტელები, ორეგანო, შაქარი და ჩვეულებრივი ფქვილი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წითელი ღვინო ტაფაში, შემდეგ პომიდორი, ბულიონი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება და სოუსი არ გასქელდება.

3. 3

   ყველის სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი დიდ სქელძირიან ქვაბში და აურიეთ ფქვილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. თანდათანობით აურიეთ რძე. გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

4. 4

   მოაყარეთ პარმეზანი და ხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება. მოაყარეთ სოუსი მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით. გადმოდგით ცეცხლიდან და ფრთხილად დააფარეთ სოუსის ზედაპირი საკვები ფილმით, რომ ქერქი არ წარმოიქმნას.

5. 5

   გააცხელეთ ღუმელი 190C/375F/Gas 5-ზე.

6. 6

   გარეცხეთ გოგრა კარგად და დადეთ დაფაზე. გაჭერით შუაზე ჰორიზონტალურად და დესერტის კოვზით ამოიღეთ თესლი. ერთ-ერთი ნახევრის ქვედა მხრიდან ამოაჭერით თხელი ნაჭერი, რათა დაფაზე ბრტყლად იჯდეს რხევის გარეშე.

7. 7

   დიდ საცხობ ფორმაში მოათავსეთ სამზარეულოს ფოლგის ფურცელი და ზემოდან მოათავსეთ ბრტყელძირიანი გოგრა, თესლამოცლილი მხარე ზემოთ. კოვზით მოათავსეთ ხორცის ნარევი ჩაღრმავებაში და ზემოდან მოასხით ყველის სოუსი. მოცარელა დაჭერით ნაჭრებად და დაალაგეთ ზემოდან. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი გოგრა, რომ შიგთავსი მთლიანად დაიფაროს.

8. 8

   შეახვიეთ ფოლგა გოგრის გარშემო და მოჭერით კიდეები. გამოაცხვეთ ღუმელის ცენტრში 1-1¼ საათის განმავლობაში, ან სანამ გოგრა არ დარბილდება და შიგთავსი არ გაცხელდება.

9. 9

   ფრთხილად გადაიტანეთ გოგრა სერვირების ლანგარზე ან დაფაზე და ნაზად მოაცილეთ ფოლგა. მიირთვით გოგრა სქელ ნაჭრებად ახალ მწვანე სალათთან ერთად.

1 პორცია ≈ 342 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.