ჯეიმს მარტინის ლობსტერი თერმიდორი

1. 1

   გააცხელეთ გრილი უმაღლეს ტემპერატურაზე. მოათავსეთ ლობსტერის ნიჟარები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გადადგით.

2. 2

   გააცხელეთ კარაქის ნახევარი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ქაფს. მოხრაკეთ შალოტი 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

3. 3

   ჩაასხით ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ოდნავ არ შემცირდება. დაამატეთ ნაღები და მდოგვი და კვლავ ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გასქელდება.

4. 4

   ამასობაში, გააცხელეთ დარჩენილი კარაქი ცალკე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სოკო და მოხრაკეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადაიტანეთ თასში და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

5. 5

   როდესაც სოუსი შემცირდება, დაამატეთ სოკო და ლობსტერის ხორცი და აურიეთ. დაამატეთ ოხრახუში, ლიმონის წვენი და პარმეზანის ნახევარი და კვლავ მოაყარეთ სუნელი.

6. 6

   ათქვიფეთ კვერცხის გულები და განაგრძეთ ნარევის ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.

7. 7

   გაანაწილეთ ლობსტერის ხორცი და სოუსი ლობსტერის ნიჟარებს შორის, შემდეგ მოაყარეთ პურის ნამცეცები და დარჩენილი პარმეზანი.

8. 8

   ამასობაში, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ფრიტურში 190C-მდე. ალტერნატიულად, გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან, ღრმა ტაფაში, სანამ პურის ნამცეცები არ დაიწყებს შუშხუნს და არ გახდება ოქროსფერი შეფერილობის, როდესაც ჩააგდებთ მასში. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს; არ დატოვოთ უყურადღებოდ.)

9. 9

   ფრთხილად ჩაუშვით კარტოფილი ცხელ ზეთში და შეწვით 4-6 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

10. 10

    ამასობაში, შეწვით ლობსტერის თერმიდორი 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზემოდან არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

11. 11

    მიირთვით ლობსტერის ნახევრები თეფშებზე კარტოფილის ჩხირებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.