ჯეიმს მარტინის საქონლის ხორცის ბურგინიონი

1. 1

   საქონლის ხორცის ბურგინიონისთვის ფქვილი თეფშზე მოაყარეთ და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. საქონლის ხორცი ფქვილში ამოავლეთ და გვერდზე გადადგით.

2. 2

   დიდ ტაფაში გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით პანჩეტა 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თითოეულ მხარეს არ დაიბრაწება. დაამატეთ შალოტი და ნიორი და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

3. 3

   დაამატეთ კონიაკი და ნელა დახარეთ ტაფა გაზის ალისკენ, ან აანთეთ ასანთით. გააჩერეთ ცეცხლი და შემდეგ ჩაქრეს. (სიფრთხილე: სახე და თმა მოარიდეთ ცეცხლს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.)

4. 4

   დაამატეთ წითელი ღვინო და საქონლის ხორცის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბუკეტი გარნი, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი არ დარბილდება და სოუსი არ გასქელდება.

5. 5

   ტაფაში გააცხელეთ კარაქი და დარჩენილი ზეთი და შეწვით პატარა შალოტი ან ხახვი 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

6. 6

   დაამატეთ შემწვარი ხახვი და წაბლის სოკო საქონლის ხორცის ნარევს და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

7. 7

   ამასობაში, პიურესთვის მოხარშეთ კარტოფილი მდუღარე მარილიან წყალში 12-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

8. 8

   გადაწურეთ და დააბრუნეთ ტაფაში, შემდეგ დადგით ცეცხლზე ერთი წუთით, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

9. 9

   კარტოფილი კარგად გახეხეთ, შემდეგ დაამატეთ კარაქი და რძე და ხის კოვზით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

10. 10

    გარნირისთვის გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი პატარა ტაფაში. დაამატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ პანჩეტა და შეწვით სანამ არ გახდება ხრაშუნა. დაამატეთ სოკო და განაგრძეთ შეწვა, სანამ სოკო არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება. ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და გადადგით, სანამ მზად არ იქნება.

11. 11

    სუფრაზე მიტანისას, პიურე თანაბრად გაანაწილეთ თეფშებზე და გვერდით მოათავსეთ საქონლის ხორცის ბურგინიონი, ზემოდან გარნირით.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.