კაპონატა შიგთავსიანი ცხვრის ნაჭრებით

1. 1

   გააცხელეთ ღრმა ცხიმის შესაწვავი 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) დადგით გრილის ტაფა საშუალო ცეცხლზე.

2. 2

   კაპონატას მოსამზადებლად, გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში და დაამატეთ შალოტი. მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. გადადგით ტაფაში.

3. 3

   ამასობაში ნიახური ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააცივეთ ყინულიან წყალში.

4. 4

   ბადრიჯანს მოაყარეთ მარილი და შეწვით ღრმა ზეთში 5-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

5. 5

   გაახურეთ გახეხილი პომიდორი გრილზე და გადადგით. გაგრილების შემდეგ დაჭერით კუბებად.

6. 6

   დაამატეთ შაქარი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი, კაპერსი და ნიორი შალოტს ტაფაში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, შემდეგ დაამატეთ ნიახური, ბადრიჯანი, პომიდორი და ზეთისხილი შალოტის ნარევს. აურიეთ და გადაიტანეთ სერვირების თასში. მორთეთ პიტნით, მოხალული ნუშით და ნიახურის ფოთლებით. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი, ან მეტი, თუ დრო გაქვთ. კაპონატა შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ მიირთვამდე გაათბეთ, თუ ასე გირჩევნიათ.

7. 7

   ცხვრის ხორცისთვის ფრთხილად გააკეთეთ ჭრილობა თითოეული ცხვრის ნაჭრის ხორცში ბასრი დანით, რათა ხორცში ჯიბე გააკეთოთ. ჯიბეები შეავსეთ ყველით და მაიორანით.

8. 8

   მოათავსეთ ფქვილი, კვერცხი და პურის ნამცეცები სამ არაღრმა თასში. თითოეული ნაჭერი ფრთხილად ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამცეცებში. გააცხელეთ კარაქი და ზეთი ტაფაში, დაამატეთ ნაჭრები და მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნაჭრები ოქროსფერი არ გახდება და ბოლომდე არ მოიხარშება.

9. 9

   მიირთვით ცხვრის ნაჭრები დაუყოვნებლივ, კაპონატასთან და პანე კარასაუსთან ერთად (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).

1 პორცია ≈ 425 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.