კარაქიანი ქათმის სფეროები

1. 1

   შიგთავსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი, კარდამონი და მიხაკი და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს შუშხუნს.

2. 2

   დაამატეთ ხახვი და მოთუშეთ 7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ჯანჯაფილისა და ნივრის პასტა და ჩილი და მოთუშეთ 1 წუთი.

3. 3

   შემდეგ დაამატეთ ქათმის ფარში და კარგად აურიეთ, ხის კოვზით დაანაწევრეთ ფარშის დიდი ნაჭრები. მას შემდეგ, რაც მთლიანად მოიხარშება და თანაბრად დაიშლება, დაამატეთ დაფქული სანელებლები, მარილი და ბარდა და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ ლიმონი და აურიეთ დაჭრილი ქინძი. გააცივეთ. გამოყენებამდე ამოიღეთ მთლიანი სანელებლები ნარევიდან.

4. 4

   ამასობაში, პიურეს მოსამზადებლად, მოხარშეთ კარტოფილი მთლიანად კანში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. მას შემდეგ, რაც საკმარისად გაგრილდება, გახეხეთ თასში (კანი დატოვეთ) და დაამატეთ რძე და სუნელი.

5. 5

   გააკეთეთ კარტოფილის პიურე და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.

6. 6

   სფეროების გასაკეთებლად, გააბრტყელეთ 1 სუფრის კოვზი პიურე ორ ფენად გადაკრულ ცელოფანს შორის, რათა შეიქმნას ბრტყელი ზედაპირი საფოსტო ბარათის ზომის. მოაშორეთ ცელოფნის ზედა ფენა და მოათავსეთ 3 სუფრის კოვზი ქათმის შიგთავსი კარტოფილზე. ახლა აწიეთ ცელოფნის თითოეული კუთხე და გადაახვიეთ ბურთის ფორმაში. გააგრძელეთ იმავე ფორმით, სანამ მთელი ნარევი არ ამოიწურება. შედგით მაცივარში ცელოფანში გახვეული ბურთულები ერთი საათით, რომ დაისვენოს და გამაგრდეს.

7. 7

   ამასობაში, სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ გამდნარი კარაქი ტაფაში დაბალ-საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ გადნება, შემდეგ დაამატეთ მთლიანი სანელებლები და გააჩერეთ დაახლოებით 45 წამის განმავლობაში.

8. 8

   დაამატეთ ჯანჯაფილისა და ნივრის პასტა და ჩილი, ურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში, რათა არ დაიწვას.

9. 9

   დაამატეთ ტომატის პიურე, შემდეგ დაფქული ქინძი, კვლიავი, კურკუმა და ჩილის ფხვნილი. მოხარშეთ 1 წუთი, შემდეგ დაამატეთ 50 მლ წყალი და დააბლენდერეთ პომიდორი.

10. 10

    ახლა დაამატეთ გარამ მასალა და ხელის გულებს შორის მოუსვით ფენგრიკის ფოთლები სოუსს. ხარშეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი ზემოთ არ ამოვა.

11. 11

    ამოიღეთ მთლიანი სანელებლები და აურიეთ სოუსი, სანამ არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი, ნაღები და ლიმონის წვენი და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სუნელი. ბოლოს დაამატეთ კარაქი ბზინვარებისთვის და მდიდრულად გლუვი ტექსტურისთვის.

12. 12

    მოამზადეთ პურის მოსამზადებელი სადგური. მოათავსეთ ფქვილი, ათქვეფილი კვერცხი და პურის ნამცეცები სამ ცალკე თასში და ფრთხილად ამოიღეთ ბურთულები ცელოფნიდან. თითოეული სფერო ჯერ გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცეცებში, დარწმუნდით, რომ თითოეული თანაბრად არის დაფარული. მას შემდეგ, რაც ყველა დაიფარება, შედგით მაცივარში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

13. 13

    გააცხელეთ საკმარისი მცენარეული ზეთი, რომ მიაღწიოს დიდი, მძიმე ფსკერის ქვაბის ან ღრმა შემწვარის გვერდების შუამდე. გააცხელეთ 180°C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) შეწვით სფეროები პარტიებად 2-3 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად დაიბრაწოს. ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ დაიწრიტოს. წინასწარ შეწვის შემთხვევაში, შეინახეთ თბილად დაბალ ტემპერატურაზე.

14. 14

    სუფრაზე მიტანისას გააცხელეთ მახანის სოუსი, დაასხით დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი თითოეული თეფშის შუაში და ფრთხილად მოათავსეთ სფერო ზემოდან. მორთეთ მიკრო მწვანილით.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.