კარაქიანი ქათამი

1. 1

   ტანდურის ქათმის მოსამზადებლად, ქათამს გაუკეთეთ ჭრილობები და მოათავსეთ თასში ტანდურის ქათმის ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად, კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ ქათამი მთლიანად დაფარულია და მარინადი ხორცის ჭრილობებშია შეწოვილი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში, რომ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში დამარინადდეს.

2. 2

   სოუსის მოსამზადებლად, მოათავსეთ დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, მაისი და კარდამონის პარკი მარლის ნაჭერში და შეკარით. მოათავსეთ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, კეშიუ, თაფლი, 150 მლ წყალი, რძე, ქინძი, ქაშმირის ჩილის ფხვნილი, ფენგრიკის ფოთლები, მწიკვი მარილი, კარაქი და მარლის სანელებლების შეკვრა ქვაბში. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ მარლის შეკვრა და გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი სოუსის გასასუფთავებლად, სანამ მთლიანად არ გახდება გლუვი.

3. 3

   ამასობაში მოამზადეთ ტადკა, რათა სოუსის პარალელურად იყოს მზად. გააცხელეთ კარაქი და ზეთი ქვაბში. დაამატეთ ხახვი და შეწვით, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ნიორი და შეწვით, სანამ არ დაიწყებს შეფერვას. დაამატეთ ქაშმირის ჩილის ფხვნილი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ჩაასხით სოუსში და აურიეთ. გააჩერეთ სოუსი 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ შეიცვლება მუქ ნარინჯისფრად. გადადგით.

4. 4

   კასოორი მეტის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, დაამატეთ ფენგრიკის ფოთლები და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ნახევარი გადადგით თასში. დარჩენილი ნახევარი ხელის გულებს შორის გახეხეთ ცალკე თასში. დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული ფოთოლი სოუსში, შემდეგ დაარეგულირეთ გემოვნებით დამატებითი დაქუცმაცებული ფოთლებით, თუ სასურველია.

5. 5

   ტანდურის ქათმის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ნახშირის გრილი ან მწვადი. დამარინადებული ქათმის ბარძაყები შამფურებზე წამოაცვით, სანამ ცხელ გრილზე მოათავსებთ. გამოიყენეთ მაშები შამფურების პერიოდულად გადასაბრუნებლად და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ არ დაიწვება და ბოლომდე არ მოიხარშება. გადმოდგით გრილიდან, ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ დაჭერით ქათამი პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ პატარა თასში და გადადგით.

6. 6

   გაზომეთ 300 გრ სოუსი და მოათავსეთ პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ 100 გრ დაჭრილი ტანდურის ქათამი სოუსში და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება თბილი.

7. 7

   სუფრაზე მიტანისას, გადაიტანეთ დაჭრილი ქათამი და სოუსის ნარევი ინდივიდუალურ თასებში, დარჩენილი ქათამი კი თასებს შორის გაანაწილეთ. მოასხით ნაღები და მოაყარეთ ტადკა და დაქუცმაცებული კასოორი მეტი.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.