კარაქში მოთუშული ლობსტერი ბუკატინისთან ერთად

1. 1

   პირველ რიგში მოამზადეთ ლობსტერის კუდები. ლობსტერის კუდებიდან ნაჭუჭის მოსაშორებლად გამოიყენეთ მძიმე დანიშნულების სამზარეულოს მაკრატელი და გააკეთეთ ჭრილობა ნაჭუჭის ქვედა და ზედა ნაწილზე. ნაზად მოაცილეთ ნაჭუჭი ცერა თითის ნაჭუჭსა და ხორცს შორის მოთავსებით და ერთმანეთისგან გამოყოფით. ფრთხილად ამოიღეთ მუქი ნაწლავის 'ვენა', რომელიც კუდების ზედა ნაწილზე გადის. გაიმეორეთ დარჩენილი კუდებით. გადადგით კუდის ხორცი. შეინახეთ ყველა ნაჭუჭი ბულიონის დასამზადებლად.

2. 2

   ბულიონის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი დიდ ქვაბში. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და თიამი და შეწვით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   დაამატეთ ლობსტერის ნაჭუჭები ტაფაში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი, ტომატის პიურე და კაიენის წიწაკა. შეწვით კიდევ ერთი წუთი.

4. 4

   დაამატეთ კონიაკი, თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   გადაიტანეთ ბულიონი მძიმე დანიშნულების ბლენდერში. საჭიროების შემთხვევაში, პარტიებად, ათქვიფეთ უხეშ პიურედ. გადაწურეთ მარლის ქსოვილით გაფორმებულ საცერში სუფთა ტაფაში და გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი სითხე. ბულიონი ახლა მზად არის გამოსაყენებლად ან გასაყინად შემდგომი გამოყენებისთვის.

6. 6

   ახლა მოთუშეთ ლობსტერის კუდები. პატარა-საშუალო ქვაბში ნაზად გააცხელეთ ზეთი, კარაქი, ძმარი და ნიორი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააცხელეთ 70C-მდე კულინარიული თერმომეტრის გამოყენებით. მოათავსეთ მომზადებული კუდები კარაქის ნარევში და მოთუშეთ 7 წუთის განმავლობაში. დაჭერით სურვილისამებრ, მიწოდებისთვის მზად.

7. 7

   მოხარშეთ პასტა მდუღარე მარილიან წყალში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.

8. 8

   ამასობაში, დიდ ტაფაში, ენერგიულად ადუღეთ ლობსტერის ბულიონი, სანამ სითხის მოცულობა არ შემცირდება 350 მლ-მდე. შემცირების შემდეგ, აურიეთ კარაქი.

9. 9

   როდესაც პასტა მოიხარშება, კარგად გადაწურეთ და დააბრუნეთ ტაფაში. სანამ პასტა ჯერ კიდევ ცხელია, დაამატეთ 200 მლ ჯერ კიდევ ცხელი ბულიონი და აურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს.

10. 10

    აურიეთ ყავისფერი კრევეტი, ოხრახუში, ტარხუნა და ლიმონის ცედრა. გაანაწილეთ პასტა 4 თეფშს შორის და ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი ლობსტერის კუდი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შემცირებული ბულიონი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 325 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.