ქათამი ძვლით ძმრით მოშუშული

1. 1

   ქათამს მოაშორეთ ფეხები და გამოაცალკევეთ ბარძაყები წვივებისგან.

2. 2

   ფრინველის მაკრატლით ან მძიმე მაკრატლით გამოჭერით მკერდი კარკასიდან, მკერდის ხორცი მკერდის ძვალზე მიამაგრეთ. შემდეგ გამოაცალკევეთ მკერდი.

3. 3

   თითოეული ქათმის მკერდი დაჭერით ორ ან სამ ნაწილად, ზომის მიხედვით. თითოეული მკერდის ერთ ნაჭერს ექნება ფრთა მიმაგრებული - შეინახეთ ეს, მაგრამ მოაშორეთ ფრთის წვერი.

4. 4

   გააცხელეთ ღუმელი 180C/350F/Gas 4-ზე.

5. 5

   გააცხელეთ ზეთის შხეფები დიდ, ფართო, თავსახურიან, ღუმელგამძლე ტაფაში. შეაზავეთ ქათამი და შეწვით ოქროსფერ-ყავისფრად და ხრაშუნად.

6. 6

   ამასობაში, გაჭერით გაფცქვნილი პომიდორი ოთხად და ამოიღეთ თესლი. შეინახეთ რბილობი.

7. 7

   დაჭერით პომიდვრის რბილობი პატარა კუბებად და გადადგით ერთ მხარეს.

8. 8

   ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გადადგით ერთ მხარეს.

9. 9

   გადაღვარეთ ცხიმი და დაამატეთ კარაქი. აურიეთ ტომატის პიურე და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში პიურეს მოსახარშად. დაამატეთ ნიორი და პომიდვრის რბილობი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი რბილობის გასაშრობად.

10. 10

    დაამატეთ ძმარი და შეამცირეთ, სანამ თითქმის არ გაქრება. დაამატეთ ღვინო და შეამცირეთ მოცულობა მესამედით. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

11. 11

    გაუსინჯეთ გემო და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

12. 12

    დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და გადაიტანეთ ღუმელში.

13. 13

    აცხვეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება.

14. 14

    ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გადადგით გვერდზე და შეინახეთ თბილად.

15. 15

    გაწურეთ სოუსი საცერში სუფთა ტაფაში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

16. 16

    ათქვიფეთ მდოგვი და აურიეთ ნაღები, შემდეგ ადუღეთ და შეამცირეთ ოდნავ გასასქელებლად.

17. 17

    ბოლოჯერ შეამოწმეთ სუნელი და შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ტარხუნა.

18. 18

    მირთმევისთვის დაასხით სოუსი ქათამს და მიირთვით. ეს განსაკუთრებით კარგია კარაქიან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.