ქათამი ქოთანში ლიმონითა და ორზოთი

1. 1

   ქათამს მოხსენით ბაწარი. თუ დრო იძლევა, დატოვეთ დაფაზე 40 წუთის განმავლობაში, რომ გაცივდეს. გააცხელეთ ღუმელი 180C/160C Fan/Gas 4-ზე.

2. 2

   გააცხელეთ ზეთი დიდ ცეცხლგამძლე ქვაბში მჭიდროდ დახურული სახურავით; მე ვიყენებ ემალირებულ თუჯის ოვალურ ქვაბს, რომლის სიგრძეა 29 სმ/11½ ინჩი, რომელშიც ქათამი მოთავსდება მოწესრიგებულად, ირგვლივ მცირე ადგილით, რომ მოგვიანებით ბოსტნეული მოთავსდეს. მოათავსეთ ქათამი ცხელ ზეთში, მკერდის მხრიდან ქვემოთ და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ კანი მდიდარ ოქროსფერს არ მიიღებს. შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი სწორ მხარეს.

3. 3

   გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და, ქათმის ირგვლივ სივრცისკენ მიმართვით, გახეხეთ ლიმონის ცედრა, დაამატეთ ნიორი და ხმელი ტარხუნა (ან თიამი) და სწრაფად აურიეთ ზეთში, რამდენადაც შეგიძლიათ. მოაყარეთ ბოსტნეული ქათმის ირგვლივ, შემდეგ მარილი და ჩილის ფანტელები (თუ იყენებთ) და გამოწურეთ ლიმონის წვენი.

4. 4

   ჩაასხით 1,5 ლიტრი ცივი წყალი - დაფარეთ ყველაფერი, მკერდის ზედა ნაწილის გარდა - დააბრუნეთ მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, დაახურეთ სახურავი და ფრთხილად გადაიტანეთ ღუმელში 1¼ საათის განმავლობაში, თუმცა შეამოწმეთ, რომ ქათამი თითქმის მოხარშულია და სტაფილო რბილია.

5. 5

   გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და ქათმის ირგვლივ დაამატეთ ორზო, დააწექით სითხეში და აურიეთ რამდენადაც შეგიძლიათ შეზღუდულ სივრცეში. დაახურეთ სახურავი და დააბრუნეთ ქვაბი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროისთვის ორზო უნდა იყოს რბილი და გასიებული.

6. 6

   გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ქვაბი სახურავის გარეშე 15 წუთის განმავლობაში სუფრაზე მიტანამდე. ორზო გააგრძელებს ბულიონის შეწოვას გაჩერებისას.

7. 7

   აურიეთ 4 სუფრის კოვზი ოხრახუში, შემდეგ მოაყარეთ ცოტა მეტი. ქვაბთან დადეთ თეფში და შემდეგ ნაზად გამოაცალკევეთ ქათამი ორი ჩანგლით, მოაცილეთ ნებისმიერი ძვალი და კანი, რომელიც მოძვრება თეფშზე. მე ვთვლი, რომ ამის გაკეთება ყველაზე ადვილია, სანამ ქათამი ჯერ კიდევ ქვაბშია, მაგრამ თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გადატანა საჭრელ დაფაზე, თუმცა სავარაუდოა, რომ ის ცოტათი დაიშლება ამის გაკეთებისას. კვლავ აურიეთ ქათამი და ორზო და ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ ოხრახუში. ასევე შეგიძლიათ შესთავაზოთ პარმეზანი მოსაყრელად: მე მირჩევნია მის გარეშე, მაგრამ ჩემს სახლში პარმეზანის ძლიერი მომხრეები არიან.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.