ქათამი ნაღების სოკოს სოუსით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 180C/160C (ვენტილატორი) / გაზის 4-ზე.

2. 2

   გააცხელეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთის 2 სუფრის კოვზი დიდ ქვაბში. როდესაც კარაქი გადნება, დაამატეთ სოკო და ხახვი და შეწვით 10-12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოკო არ გახდება ოქროსფერი და ხახვი არ დარბილდება. დაამატეთ ნიორი, თიამი, დაფქული ქინძი და კუმინი და შეწვით კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არომატული არ გახდება.

3. 3

   გაზარდეთ ცეცხლი, დაასხით ღვინო და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი, ნაღები, არაჟანი და მდოგვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში გასასქელებლად. მოურიეთ ოხრახუშისა და ტარხუნის უმეტესი ნაწილი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადადგით.

4. 4

   ქათმის მოსამზადებლად, გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი მძიმე, ღუმელგამძლე ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. ქათმის მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით კანის მხრიდან ქვემოთ 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წვენი არ გახდება გამჭვირვალე და ქათმის ყველაზე სქელ ნაწილში ვარდისფერი კვალი არ დარჩება. გამოიღეთ ღუმელიდან, დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და გააჩერეთ 6-7 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   სუფრაზე მიტანის წინ, ნაზად გააცხელეთ სოუსი და შემდეგ გაანაწილეთ ოთხ არაღრმა თასში. ქათმის მკერდი დაჭერით ირიბად სქელ ნაჭრებად და მოათავსეთ სოუსზე. მორთეთ დარჩენილი მწვანილით. მიირთვით დაუყოვნებლივ ბრინჯთან და ბროკოლთან ერთად.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.