ქათმის ბურგინიონი მარტივად

1. 1

   ქათამი მოათავსეთ დიდ ჯამში და დაამატეთ თიამი, დაჭრილი ნიორი და ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს.

2. 2

   მოამზადეთ სახურავიანი გრილი მოსამზადებლად ნახშირის ერთ მხარეს დაწყობით, დატოვეთ ადგილი ქათმის არაპირდაპირი გზით მოსამზადებლად. აანთეთ ნახშირი და დაელოდეთ, სანამ ალი ჩაქრება და ნახშირი ნაცრისფერი გახდება, სანამ მომზადებას დაიწყებთ. თუ გრილის ნაცვლად ღუმელს იყენებთ, წინასწარ გააცხელეთ 180C-ზე/160C ვენტილატორით/გაზი 4.

3. 3

   ქათამი პირდაპირ გრილის ბადეზე მოათავსეთ და გარედან კარამელიზაციის საშუალება მიეცით, სანამ მას პირდაპირი სითბოსგან მოშორებით, უფრო გრილ ადგილას გადაიტანთ, რომ კარგად მოიხარშოს. ალტერნატიულად, ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. ქათამი კარგად არის მოხარშული, როდესაც სითხე გამჭვირვალეა და ვარდისფერი კვალი არ აქვს, როდესაც ყველაზე სქელ ნაწილს შამფურით გახვრეტთ.

4. 4

   სოუსის მოსამზადებლად, ტაფაში გააცხელეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ ლარდონები. როგორც კი ლარდონები დაიწყებენ ხრაშუნას, დაამატეთ შალოტი, ნიორი და სოკოების უმეტესობა, ცოტა მოგვიანებით შეინახეთ, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. გაზარდეთ ცეცხლი და მიეცით ბოსტნეულს კარამელიზაციის საშუალება - შეინარჩუნეთ მაღალი ტემპერატურა სოკოდან წყლის მოსაშორებლად.

5. 5

   საქონლის ხორცის ბულიონის კუბიკები პირდაპირ ტაფაში დაფშვენით და აურიეთ. დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ წითელი ღვინო და მოხარშეთ აორთქლებამდე, შემდეგ დაასხით ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ შემცირებამდე.

6. 6

   სიმინდის სახამებლის სითხე სოუსში ჩაასხით გასასქელებლად. დაამატეთ დარჩენილი წითელი ღვინო, სოკო და ოხრახუშის უმეტესი ნაწილი.

7. 7

   სუფრასთან მიტანისას, მოხარშული ქათამი დაალაგეთ სერვირების ჭურჭელზე ან ტაფაზე, ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი არ დარჩეს. დაასხით ქათმის მომზადების წვენები, შემდეგ დაამატეთ სოუსი. მორთეთ ახალი ოხრახუშით.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.