ქათმის და სოკოს რიზოტო

1. 1

   გააცხელეთ ზეთი ფართო ქვაბში ან ცეცხლგამძლე კასეროლში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ქათამს მოაყარეთ ცოტა მარილი და ბევრი პილპილი და დაამატეთ ტაფაში. შეწვით 4-6 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება და მოიხარშება. გადაიტანეთ თეფშზე.

2. 2

   დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და დაამატეთ ნახევარი კარაქი, ხახვი და სოკო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და სოკო მსუბუქად არ დაიბრაწება. დაამატეთ ნიორი და დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, ურიეთ.

3. 3

   დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ 20-30 წამის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ დაასხით ღვინო და ადუღეთ, სანამ ნახევრად არ შემცირდება.

4. 4

   დაამატეთ ცხელი ბულიონის ჩამჩა და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ სითხე თითქმის არ გაქრება. განაგრძეთ ბულიონის დამატება ჩამჩა-ჩამჩა, მუდმივად ურიეთ და ხარშეთ, სანამ არ შეიწოვება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი და ნაღებისებრი, ოდნავ მკვრივი.

5. 5

   დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში ბულიონის ბოლო ჩამჩასთან ან ორთან ერთად და მოხარშეთ, ურიეთ, 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოლომდე არ გაცხელდება. რიზოტო ამ ეტაპზე საკმაოდ თხელი უნდა გამოიყურებოდეს, მაგრამ ის გააგრძელებს ბულიონის შეწოვას. (დაამატეთ ცოტა მეტი ახლად ადუღებული წყალი, თუ თქვენი რიზოტო მშრალად გამოიყურება.)

6. 6

   გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, აურიეთ პარმეზანი და დარჩენილი კარაქი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კარგად აურიეთ და მოაყარეთ ოხრახუში, თუ იყენებთ.

1 პორცია ≈ 350 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.