ქათმის და ვარდის წყლის ბირიანი

1. 1

   არაღრმა თასში, რომელიც საკმარისად დიდია ყველა ქათმის ნაჭრისთვის, აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. კარგად აურიეთ და შემდეგ გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

2. 2

   ხრაშუნა შემწვარი ხახვისთვის გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მყარ ტაფაში ან კარაჰიში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება, მაგრამ არ დაიწყებს კვამლს (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) დაამატეთ ხახვი და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ღრმა ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ თეფშზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდის პირსახოცებით. გადადგით. გადაასხით მთელი ზეთი, გარდა დაახლოებით სამი სუფრის კოვზისა ტაფიდან. (ზეთი შეგიძლიათ გადაასხათ დოქში და გადადგათ სხვა გამოყენებისთვის.)

3. 3

   დაამატეთ მთლიანი სანელებლები ტაფაში და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათამი და მისი მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ აურიეთ პომიდორი და მარილი. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და სოუსი არ მიეკრობა ქათამს (დაამატეთ ცოტა წყალი ტაფაში, თუ ძირზე მიიწვავს). მნიშვნელოვანია, რომ ამ ეტაპზე სოუსი თითქმის მშრალი იყოს და მხოლოდ ქათამს ფარავდეს. შეინახეთ თბილად დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯს ამზადებთ.

4. 4

   ბრინჯისთვის გადაწურეთ დასველებული ბრინჯი და ჩაყარეთ დიდ ქვაბში მდუღარე, მარილიან (ერთი ჩაის კოვზი ლიტრ წყალზე) წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც მყარი. კარგად გადაწურეთ. შეამოწმეთ, მოხარშულია თუ არა ბრინჯი თითებს შორის ერთი მარცვლის გაჭყლეტით - ის უნდა იყოს რბილი და კიდეებზე იშლებოდეს, მაგრამ შუაში მყარი დარჩეს.

5. 5

   ააწყვეთ ბირიანი მაშინვე, სანამ ბრინჯი ჯერ კიდევ ცხელია - თქვენ მიზნად ისახავთ ხუთ ფენას: ბრინჯი, ქათამი, ბრინჯი, ქათამი, ბრინჯი. ჯერ დაასხით დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი წყალი და ნახევარი კარაქი ღრმა, მძიმე ძირიან ქვაბში ან ქვაბში, შემდეგ კოვზით ჩაყარეთ ბრინჯის მესამედი. მოაყარეთ ზაფრანის რძის და ვარდის წყლის დაახლოებით მესამედი, შემდეგ გადაუსვით ქათმის ნარევის ნახევარი და შემწვარი ხახვის მესამედი.

6. 6

   დაამატეთ ბრინჯის კიდევ ერთი მესამედი და გაიმეორეთ ზემოთ, გამოიყენეთ ქათმის დანარჩენი ნაწილი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბრინჯი და მოასხით დარჩენილი ზაფრანის რძე და ვარდის წყალი. დარჩენილი შემწვარი ხახვი ახლა გადადგით. მოასხით დარჩენილი კარაქი ბრინჯის კიდეებს ისე, რომ ქვაბის შიგნით ჩამოვიდეს.

7. 7

   დააფარეთ კარგად მორგებული სახურავი. დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ კარაქი გაცხელდეს და ორთქლი გამოვიდეს - ასწიეთ სახურავი შესამოწმებლად. როგორც კი ორთქლი ამოვა, შეამცირეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   კოვზით გადაიტანეთ დიდ სერვირების თეფშზე და მოაყარეთ დარჩენილი ხრაშუნა ხახვი და მოხალული კეშიუ და ფისტა. მიირთვით რაიტასთან ერთად.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.