ქათმის სუპრემა ბურგინიონის სტილში

1. 1

   მოათავსეთ ქათმის სუპრემა არაღრმა ჭურჭელში და დააფარეთ ღვინო, ბულიონი, თაფლი და ნიორი. დააფარეთ და გააჩერეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან, გადაწურეთ და გააშრეთ ქსოვილზე ან ქაღალდის პირსახოცზე, მარინადი შეინახეთ.

2. 2

   მოათავსეთ მარინადი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ შემცირდება ორი მესამედით.

3. 3

   ამასობაში, შეწვით ქათამი ტაფაში 1 სუფრის კოვზი კარაქით და ზეთით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება და ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში ვარდისფერი კვალი არ დარჩება. ამოიღეთ ტაფიდან და გააჩერეთ.

4. 4

   დაამატეთ ხახვი და სოკო ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი და შემდეგ დაამატეთ ბეკონი და მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დაიბრაწება.

5. 5

   ჩაასხით შემცირებული მარინადი ტაფაში და სწრაფად ადუღეთ, სანამ არ გახდება სიროფი. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი, რომ სოუსი გაპრიალდეს. წინასწარ გაახურეთ ღუმელი 200C/180C Fan/Gas 6-ზე.

6. 6

   ძირეული ბოსტნეულის რესტისთვის, მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული დიდ თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ ოხრახუში. მოათავსეთ ნარევი მარლის ქსოვილში ან სუფთა ჩაის ტილოში და გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი წყალი.

7. 7

   მოათავსეთ ორი 10 სმ/4 დიუმიანი ლითონის რგოლი საცხობ ფორმაში და წაუსვით ზეთი. მჭიდროდ ჩააჭირეთ ბოსტნეულის ნარევი რგოლებში, დაამატეთ თითო ნაჭერი კარაქი თითოეულის თავზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ცოტა ხნით რგოლის ამოღებამდე.

8. 8

   მოათავსეთ ბოსტნეულის რესტი გახურებულ თეფშებზე და თითოეულს ზემოდან მოათავსეთ ქათმის სუპრემა. წითელი ღვინის სოუსი მოასხით რესტის გარშემო და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 425 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.