ქათმის ტიაკა მასალა ჩაპატებით და ფილავის ბრინჯით

1. 1

   ჩაპატებისთვის, ჯერ თასიში აურიეთ ფქვილი და მარილი. დაამატეთ გამდნარი კარაქი ან ზეთი და 120 მლ წყალი. აურიეთ ერთმანეთში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, სანამ არ მიიღებთ რბილ, მაგრამ არა წებოვან ცომს. მოზილეთ თასში ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   ცომი გაყავით რვა ნაწილად. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთად, შემდეგ გამოიყენეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილი საცეხი, რომ თითოეული ნაჭერი გააბრტყელოთ დაახლოებით 13 სმ დიამეტრის წრედ.

3. 3

   გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა ან გრილი საშუალო ცეცხლზე. როდესაც გაცხელდება, ტაფაში მოათავსეთ ცომის ერთ-ერთი წრე და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირზე ბუშტუკები არ გამოჩნდება და პური არ გაფუვდება. გადააბრუნეთ პური, დააჭირეთ სპატულით ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

4. 4

   გადმოდგით ტაფიდან და მოათავსეთ თბილ თეფშზე, რომელსაც ჩაის ტილო აქვს გადაფარებული, რომ თბილი იყოს, სანამ დანარჩენს მოამზადებთ. სურვილისამებრ წაუსვით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი, ან დატოვეთ უბრალოდ. მიირთვით თბილი.

5. 5

   მარინადის მოსამზადებლად, დაიწყეთ კვლიავის თესლის მშრალ ტაფაში მოხალვით ერთ წუთამდე ან სანამ არომატული არ გახდება, შემდეგ დაფქვით ნაღმტყორცნში ან სანელებლების საფქვავში. გაიმეორეთ ქინძის თესლით და გადადგით გვერდზე. (ამ დროს შეგიძლიათ მოხალოთ კვლიავი და ქინძი სოუსისთვისაც.)

6. 6

   თასში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი მოხალული და დაფქული კვლიავის თესლი მარინადის დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად. ქათამი დაჭერით 3 სმ-იან ნაჭრებად და დაამატეთ თასში. კარგად აურიეთ, შემდეგ გადადგით გვერდზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მარინადში.

7. 7

   ბრინჯი კარგად გარეცხეთ საწურში, შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. ტაფაში გააცხელეთ კარაქი, დაამატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

9. 9

   მოურიეთ სანელებლები და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი, ტომატის პიურე, დაფქული ნუში, მარილი და 300 მლ წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დარჩენილი მარინადი, შაქარი, ნაღები და მწვანე ჩილი სოუსში და ნელ-ნელა ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ცოტათი არ გასქელდება.

10. 10

    მას შემდეგ, რაც ბრინჯი 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია, ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით სანელებლები 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.

11. 11

    გადაწურეთ ბრინჯი, დაამატეთ ტაფაში მარილი და ნაზად მოურიეთ. დაამატეთ 350 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე სახურავით 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება.

12. 12

    გრილის ტაფა ფოლგით დააფინეთ და გრილი გააცხელეთ მაღალ ტემპერატურაზე.

13. 13

    ქათმის ნაჭრები ამოიღეთ მარინადიდან და წაუსვით გამდნარი კარაქი. მოხარშეთ გრილის ქვეშ (ან მწვადზე) 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ მსუბუქად არ დაიწვება და ბოლომდე არ მოიხარშება.

14. 14

    მოხარშული ქათმის ნაჭრები დაამატეთ სოუსში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოურიეთ ლიმონის წვენი და ქინძი. მიირთვით ჩაპატებთან და ფილავის ბრინჯთან ერთად.

1 პორცია ≈ 568 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.