ხარის კუდის პუტინი და კარაქში შემწვარი სტეიკი ოქროსფერი ნივრით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 160C-მდე.

2. 2

   ხარის კუდის სოუსის მოსამზადებლად, დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ცხიმი. დაამატეთ ნეკნები პარტიებად და შეწვით სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი და მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წითელი ღვინო და ადუღეთ, სანამ მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება. დაამატეთ ბულიონი, დააბრუნეთ ნეკნები ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

3. 3

   ამასობაში, შეწვით ხარის კუდი ტაფაში და დაამატეთ ქვაბში და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 3 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და ჩანგლით ფრთხილად გაფცქვენით ხორცი და აურიეთ. ცოტა მუწუკები უნდა იყოს.

4. 4

   გარეცხეთ დაჭრილი კარტოფილი უამრავ ცივ წყალში სახამებლის მოსაშორებლად და მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საწურში და გააშრეთ.

5. 5

   საქონლის ხორცის ცხიმი მოათავსეთ ღრმა შემწვარში ან დიდ, ღრმა, მძიმე ფსკერიან ქვაბში. გააცხელეთ 140C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ცხიმი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) შეწვით კარტოფილი 4-5 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ისინი ჩაიძირა. ამოიღეთ შემწვარიდან და გადაწურეთ. შეანჯღრიეთ კარტოფილი კიდეების გასაფხვიერებლად და გააცივეთ კალათაში.

6. 6

   ამასობაში, სტეიკები ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ცხიმი დიდ თუჯის ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი აიქაფება, დაამატეთ სტეიკები და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქვედა მხარე არ დაიბრაწება. გადააბრუნეთ სტეიკები და დაამატეთ კარაქის ნახევარი, თიამი, როზმარინი და ნიორი. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სტეიკებს მოასხით ქაფისებური კარაქი, ნიორი და მწვანილი, 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ საშუალო იშვიათი არ გახდება. გადაიტანეთ სტეიკები თეფშზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ამოიღეთ მწვანილი ტაფიდან და განაგრძეთ ნივრის შეწვა, სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ დარჩენილი კარაქი.

7. 7

   კვლავ გააცხელეთ ღრმა შემწვარი ან მძიმე ფსკერიანი ქვაბი 190C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ცხიმი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) კვლავ შეწვით კარტოფილი 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

8. 8

   გადაწურეთ 2 ჩამჩა ხარის კუდის სოუსი ტაფაში და მოათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ არ გასქელდება და გაცხელდება.

9. 9

   გაჭერით სტეიკები ძვლიდან და დაჭერით ხორცი მარცვლის გასწვრივ. მიირთვით შემწვარ ნიორთან ერთად და დაასხით ხორცის წვენი. მოხარშული კარტოფილი აურიეთ ყველის ხაჭოსთან და მოათავსეთ სერვირების ჭურჭელში, მოასხით სოუსი და მიირთვით სტეიკებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.