ხელით მოპოვებული სავარცხლის და ზღვის ანკესის შამფურები კარტოფილით ალ ფორნო

1. 1

   კარტოფილის ალ ფორნოს მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე. საცხობ ფორმას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ კარტოფილი, ნიორი, ტრევიზო, ზეთისხილი და სისხლის ფორთოხალი ფორმაში. დაამატეთ სალბის ფოთლები და ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ, სანამ ყველაფერი კარგად არ დაიფარება. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება, ყოველ 10 წუთში ურიეთ. თუ ზეთისხილი ნაკლებად მოხარშული გირჩევნიათ, დაამატეთ ნახევარი გზა. დაამატეთ ძმარი და აურიეთ, დარწმუნდით, რომ თანაბრად გადანაწილდება. ყველაფერი დააბრუნეთ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   ამასობაში მოამზადეთ შამფურები და სოუსი. შამფურების მოსამზადებლად როზმარინის ნემსები მოაშორეთ ტოტებს, მაგრამ ზემოდან დატოვეთ დაახლოებით ოთხი ნემსი. ტოტების ძირები დაჭერით კუთხით, რომ შეიქმნას წვერები და თითოეულ შამფურზე დაამატეთ სავარცხელი, რასაც მოჰყვება ზღვის ანკესის ნაჭერი. გაიმეორეთ, სანამ თითოეულ შამფურზე არ იქნება 3 სავარცხელი და 3 ზღვის ანკესის ნაჭერი. გააცივეთ მომზადებამდე.

3. 3

   სოუსის მოსამზადებლად, ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში, რომელიც სამჯერ უფრო ღრმაა, ვიდრე ზეთის რაოდენობა. გააცხელეთ ზეთი დაბალ და საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით 180C-ს. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) იმის შესამოწმებლად, საკმარისად ცხელია თუ არა ზეთი, ჩააგდეთ როზმარინის ნემსი, რომ ნახოთ, იწვის თუ არა და ხდება თუ არა ხრაშუნა. თუ ზეთმა მოწევა დაიწყო, ზეთი დაიწვა და უნდა გაცივდეს და გადააგდოთ.

4. 4

   თეფშს დააფინეთ სამზარეულოს ქაღალდი. როზმარინის ტოტები დაამატეთ ზეთში დაახლოებით 60 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, მაგრამ მაინც მწვანე (იყავით ძალიან ფრთხილად, რადგან ზეთი ბუშტუკდება და, თუ ქვაბი საკმარისად მაღალი არ არის, გადმოიღვრება). გამოიყენეთ ლითონის მაშები როზმარინის დასატრიალებლად, თუ ის ზეთში არ არის ჩაძირული. ამოიღეთ როზმარინი მაშებით და მოათავსეთ სამზარეულოს ქაღალდზე გასაშრობად.

5. 5

   სხვა თეფშს დააფინეთ ახალი სამზარეულოს ქაღალდი. ლითონის საცერი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასზე, რომელიც საკმარისად დიდია ცხელი ზეთისთვის. კაპერსი დაამატეთ ცხელ ზეთში ქვაბში და შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. დაასხით ნარევი საცერში და შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ გამხმარი კაპერსი სამზარეულოს ქაღალდზე. ალტერნატიულად, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი კაპერსის ზეთიდან სამზარეულოს ქაღალდზე მოსაშორებლად.

6. 6

   აიღეთ ხრაშუნა როზმარინის ნემსები ტოტებიდან და დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნით, სანამ როზმარინი მტვრად არ გადაიქცევა. დაამატეთ ანჩოუსი და დააქუცმაცეთ, სანამ პასტა არ ჩამოყალიბდება. დაამატეთ კაპერსი და ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. გადადგით სოუსი.

7. 7

   შამფურების მოსამზადებლად გამოიღეთ მაცივრიდან და მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გააცხელეთ ტაფა, რომელიც საკმარისად დიდია შამფურებისთვის საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შამფურებს, სავარცხლებს და თევზს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ შამფურები ცხელ ტაფაში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ სავარცხლები და თევზის ნაჭრები არ მოიხარშება.

8. 8

   სუფრაზე მიტანისას შამფურები მოათავსეთ თბილ თეფშებზე, მოასხით სოუსი და მიირთვით კარტოფილი ალ ფორნო გვერდზე.

1 პორცია ≈ 425 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.