ხელნაკეთი ღორის და კრევეტების ხინკალი

1. 1

   არომატიზირებული წყლის მოსამზადებლად, ახლად ადუღებული წყალი ჩაასხით ცეცხლგამძლე თასში და დაამატეთ ჯანჯაფილი, წიწაკის მარცვლები, დარიჩინის ჩხირები და ვარსკვლავიანი ანისი. გააცივეთ და არომატებს მიეცით საშუალება, რომ წყალი გაჟღენთონ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   ხინკლის ცომის მოსამზადებლად, ფქვილი და მარილი შეურიეთ დიდ თასში. ჩაასხით 100 მლ ცივი წყალი თასში და ძალიან ნელა დაიწყეთ ფქვილისა და წყლის ცომში შერევა.

3. 3

   როდესაც ყველაფერი ერთმანეთში აირია, დაამატეთ კიდევ 25 მლ ცივი წყალი და მოზილეთ გლუვ ცომამდე. როგორც კი ბურთი ჩამოყალიბდება და თასის გვერდებზე ან ხელებზე ცომი აღარ გეწებებათ, ის მზად არის. ამას ხელით დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება, მაგრამ ამის გაკეთება სტაციონარული მიქსერითაც შეიძლება.

4. 4

   დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და გააჩერეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

5. 5

   როგორც კი ცომი დაისვენებს, კვლავ მოზილეთ, სანამ ისეთ გლუვ ტექსტურას არ მიაღწევს, როგორც ადრე. მოაყარეთ სამუშაო ზედაპირს ფქვილი. ახლა შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ (დაახლოებით ორი პენსის სისქემდე) და გამოიყენოთ მრგვალი საჭრელი თქვენი ხელისგულის ზომის, რომ ცომის დისკები ამოჭრათ, ან გამოიყენოთ შემდეგი ნაბიჯები.

6. 6

   გაყავით ცომი სამ თანაბარ ნაწილად, შემდეგ თითოეული ნაწილი მოზილეთ ცილინდრად. ცილინდრის კიდიდან ამოჭერით ცომის პატარა ნაჭრები, თითოეული 10 გრამი, ყოველი ჭრის შემდეგ 90 გრადუსით შეატრიალეთ - ეს უზრუნველყოფს მრგვალ დისკებს. მინი საგორებელით ან ხინკლის ჯოხით, გააბრტყელეთ ცომის თითოეული დისკი თანაბარ წრეში, მუდმივად ატრიალეთ ცომი, რომ თანაბარი წრე გააკეთოთ.

7. 7

   მოაყარეთ ბევრი ზედმეტი ფქვილი, რომ ცომი ზედაპირებზე არ მიეკრას. გაბრტყელებული ცომის ნაჭრები მთლიანად დაფარეთ საკვები ფილმით, სანამ დანარჩენს ამზადებთ.

8. 8

   შიგთავსის მოსამზადებლად, თუ თქვენს ღორის ფარშში 40%-ზე ნაკლები ცხიმია, დაამატეთ ცოტა ქონი ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად (ცხიმის მაღალი შემცველობა არის შიგთავსის წვნიანობის საიდუმლო). თუ თქვენს ფარშში 20% ცხიმია, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ქონი. თუ თქვენს ფარშში 10% ცხიმია, მაშინ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ქონი.

9. 9

   ქონი დაჭერით პატარა კუბებად და თანაბრად გაანაწილეთ ღორის ფარშში დიდ თასში. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი შიგთავსისთვის ფარშს, შემდეგ გადაწურეთ 100 მლ არომატიზირებული წყალი თასში. ამ ეტაპზე ნარევი ძალიან თხევადი იქნება.

10. 10

    ხელებით კარგად აურიეთ ყველაფერი. დააფარეთ და გააჩერეთ ღორის ნარევი მაცივარში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

11. 11

    ხინკლის ასაწყობად, თუ მემარჯვენე ხართ, მოათავსეთ ხინკლის ცომის ნაჭერი მარცხენა ხელის გულზე (და პირიქით, თუ მემარცხენე ხართ). მოათავსეთ ერთი სავსე ჩაის კოვზი შიგთავსი ხინკლის ცომის შუაგულში (ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ გაავსოთ, თორემ ხარშვის დროს გასკდება), ცოტაოდენი წყალი წაუსვით ერთ მხარეს, რომ მიეკრას, შემდეგ გადაკეცეთ და - თუ შეგიძლიათ - ნაკეცები გაუკეთეთ ხინკალს კიდეების გასწვრივ. მზა ხინკალი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და დააფარეთ სუფთა ჩაის ტილო, სანამ დანარჩენს ამზადებთ, რათა არ გამოშრეს.

12. 12

    ხინკლის მოსახარშად, აადუღეთ ღრმა ქვაბში ოდნავ მარილიანი წყალი მაღალ ცეცხლზე. იმუშავეთ პარტიებად, რათა ქვაბი არ გადატვირთოთ, ჩაყარეთ ხინკალი, შემდეგ დაამატეთ 50 მლ ცივი წყალი და დაელოდეთ, სანამ წყალი კვლავ ადუღდება. გაიმეორეთ ეს პროცესი სამჯერ, სანამ ხინკალი არ ამოტივტივდება და მოიხარშება, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან ჩაჭრილი კოვზით.

13. 13

    როდესაც მზად იქნება სუფრაზე გასატანად, შეურიეთ ძმარი და ჩილის ზეთი პატარა თასში, რომ მიიღოთ საწებელი. მიირთვით საწებელი ახლად მოხარშულ ხინკალთან ერთად, მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი.

100 გრამზე

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.