ხოხბის მკერდი ნიახურის როსტით

1. 1

   ხოხბის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე.

2. 2

   თითოეული ხოხბის მკერდი შეახვიეთ 4 ნაჭერ პანჩეტაში.

3. 3

   გააცხელეთ კარაქი სქელძირიან, ღუმელგამძლე ტაფაში, შემდეგ მოხრაკეთ მკერდი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და მოხრაკეთ კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და მოხარშეთ მკერდი 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შეამოწმეთ შიდა ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით, რომელიც ჩასმულია ერთ-ერთი მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში - ის უნდა იყოს 63C. შეინახეთ მკერდი თბილად.

4. 4

   სოუსის მოსამზადებლად, გაადნეთ კარაქი ქვაბში, დაამატეთ შალოტი და ნაზად მოხრაკეთ, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ სოკო და მოხრაკეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ვისკი, ბულიონი და ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ ბუშტუკდება და შესქელდება. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეინახეთ სოუსი თბილად.

5. 5

   როსტის მოსამზადებლად, აურიეთ ნიახური, ოხრახუში და ვაშლი ერთმანეთში დიდ თასში. შეახვიეთ ნიახურის ნარევი სუფთა ჩაის ტილოში და გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა. დააბრუნეთ ნარევი თასში, დაამატეთ ფქვილი და საკმარისი კვერცხი, რომ ნარევი ერთმანეთს შეეკრას. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

6. 6

   გააცხელეთ კარაქი და ზეთი დიდ ტაფაში. გაყავით ნარევი ოთხად და ხელებით ჩამოაყალიბეთ ოთხ ბრტყელ კატლეტად თქვენი ხელისგულის ზომის.

7. 7

   შეწვით კატლეტები 4-5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   სუფრაზე მიტანისას, დაჭერით ხოხბის მკერდი დიაგონალზე 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად (ან სურვილის შემთხვევაში დატოვეთ მთლიანი). მიირთვით თითოეული მკერდი გახურებულ თეფშზე როსტის თავზე, სოუსი კი ირგვლივ მოასხით. მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

1 პორცია ≈ 275 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.