ხოხბის მკერდი ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურესთან და შემწვარ ნიორთან ერთად
ნაზად შემწვარი ხოხბის მკერდი შესანიშნავად ეთვისება ხავერდოვან ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურესა და ტკბილ, კარამელიზებულ შემწვარ ნიორს. მადეირასა და თეთრი ღვინისგან მომზადებული მდიდარი სოუსი კერძს რესტორნის დონის სირთულეს მატებს. იდეალური არჩევანია განსაკუთრებული სადღესასწაულო სადილისთვის.
ინგრედიენტები
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- მადეირა100 ml
- თეთრი ღვინო100 ml
- ქათმის ბულიონი500 ml
- ორმაგი ნაღები100 ml
- ნიორი2 ცალი
- დაფნის ფოთოლი2 ცალი
მომზადების ინსტრუქცია
14 ნაბიჯი- 1
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე.
- 2
სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში. დაამატეთ ქათმის ფრთები და მოხრაკეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.
- 3
გადაღვარეთ ზედმეტი ზეთი და დაამატეთ შალოტი და დაფნის ფოთლები და მოხრაკეთ ორი წუთის განმავლობაში.
- 4
დაამატეთ მადეირა და თეთრი ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.
- 5
დაამატეთ ბულიონი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე 1 საათის განმავლობაში, რეგულარულად მოაცილეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი.
- 6
გადაწურეთ სოუსი სუფთა ქვაბში, დააბრუნეთ ცეცხლზე, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ მოაცილეთ ქაფი.
- 7
ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურეს მოსამზადებლად, ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები პატარა ნაჭრებად დაჭერით.
- 8
გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ შალოტი და ყვავილოვანი კომბოსტო და მოხრაკეთ, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ ფერი არ შეიცვალოს.
- 9
გადაიტანეთ ნარევი კვების პროცესორში. ათქვიფეთ ნარევი ნელ-ნელა ნაღების დამატებით, სანამ გლუვი პიურე არ წარმოიქმნება.
- 10
მოათავსეთ პიურე პატარა ქვაბში და შეინახეთ თბილად.
- 11
ამასობაში, მოათავსეთ ნივრის თავის ნახევრები ჭრილობით ქვემოთ ღუმელგამძლე არაწებოვან ტაფაში. მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნიორი ფერის შეცვლას არ დაიწყებს.
- 12
გადაიტანეთ ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
- 13
ამასობაში გააცხელეთ ღუმელგამძლე ტაფა. დაამატეთ ხოხბის მკერდი, ხორციანი მხრიდან ქვემოთ და მოხრაკეთ ერთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადააბრუნეთ ხოხბის მკერდი და გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. გამოიღეთ ხოხობი ღუმელიდან და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
- 14
სუფრაზე მიტანისას, დაჭერით თითოეული ხოხბის მკერდი და მოათავსეთ ოთხ ინდივიდუალურ თეფშზე. მორთეთ თივის ყლორტებით და მიირთვით სოუსთან, ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურესთან და შემწვარ ნიორთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 250 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად