ხოხობი ქვაბში სიდრითა და კალვადოსით

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 190C-ზე.

2. 2

   გაადნეთ კარაქი დიდ არაწებოვან ქვაბში. ხოხობს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. მოათავსეთ ხოხობი ქვაბში და შეწვით სანამ ყველა მხრიდან ღია ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით.

3. 3

   დაამატეთ ხახვი, ბეკონი, ნიახური, სტაფილო და სალბის ტოტები ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, ხოლო ბეკონი ხრაშუნა. ფრთხილად გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი, რომელიც ლარდონიდან გამოვიდა.

4. 4

   დააბრუნეთ ხოხობი ქვაბში და მოაყარეთ ვაშლი. დაასხით კალვადოსი და აანთეთ. როგორც კი ალი ჩაქრება, დაამატეთ 290 მლ სიდრი და ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   ვაშლი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც ცოტაოდენი კარაქი აქვს წასმული და მოაყარეთ შაქარი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ½ საათის განმავლობაში, მომზადების დროს რამდენჯერმე მოასხით ვაშლს.

6. 6

   ამოიღეთ ხოხობი ქვაბიდან და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ამოიღეთ ბარძაყები და მკერდი და გადადგით თბილად შესანახად. დაჭერით კარკასი ოთხ ნაწილად და დააბრუნეთ ქვაბში ბოსტნეულთან ერთად დარჩენილ სიდრთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ-ნელა ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   გადაწურეთ სოუსი თასში წვრილ საცერში. გადაასხით გადაწურული სოუსი ქვაბში და დაამატეთ კალვადოსის შხეფები. შეამცირეთ ნახევრად. დაამატეთ ნაღები და ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ სოუსი არ გახდება კრემისებრი და ოდნავ შესქელდება.

8. 8

   დააბრუნეთ ხოხბის ნაჭრები ქვაბში გასათბობად და სოუსში ამოსავლებად.

9. 9

   გამოიღეთ გამომცხვარი ვაშლი ღუმელიდან.

10. 10

    მიირთვით კომბოსტოს ფოთლებზე გამომცხვარ ვაშლთან ერთად. მორთეთ შემწვარი სალბის ფოთლებით და ხრაშუნა პანჩეტით.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.