ხორცის ბურთულები მდიდარ რაგუში ხელნაკეთი პასტით

1. 1

   პასტის მოსამზადებლად, მანანის ბურღული და მარილი მოათავსეთ დიდ ჯამში. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი და ზეითუნის ზეთი და ხელით მოზილეთ ცომი.

2. 2

   სუფთა სამუშაო ზედაპირზე მოზილეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ გახდება გლუვი. შეფუთეთ საკვებ ცელოფანში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, თუ შეგიძლიათ, ან მინიმუმ 3 საათით. გამოყენებამდე 20 წუთით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან.

3. 3

   სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ცოტა მანანის ბურღული, შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი დიდ წრედ, დაახლოებით 2 მმ სისქის. გადაკეცეთ ცომი შუაზე, ფენებს შორის მოაყარეთ ცოტა მეტი მანანის ბურღული; გააკეთეთ ეს სამჯერ, ბოლოს გექნებათ გრძელი მართკუთხა ფორმა. დაჭერით სიგანეზე 5 მმ-იან ზოლებად. გადადგით უჯრაზე, რომელსაც მოაყრილი აქვს მანანის ბურღული, სანამ არ დაგჭირდებათ.

4. 4

   ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 170C-ზე.

5. 5

   ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე 2 სუფრის კოვზი ზეთით, შემდეგ დაამატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ და გადადგით.

6. 6

   საშუალო ზომის ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ცოტა ზეთი. შეწვით სტაფილო, ნიახური, თიამი, ორეგანო, პომიდორი და ხახვი 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პასატა და კარგად აურიეთ.

7. 7

   პომიდვრის სოუსი ჩაასხით ღუმელგამძლე ჭურჭელში და ზემოდან მოათავსეთ საქონლის ხორცი. გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და სამზარეულოს ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში.

8. 8

   ამოიღეთ საქონლის ხორცი ჭურჭლიდან და დაჭერით ხორცი, შემდეგ გადადგით. დაამატეთ შაქარი და მარილი პომიდვრის სოუსს, რომელიც ჭურჭელშია, შემდეგ გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი სოუსის გასასწორებლად. გადადგით.

9. 9

   გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 200C-მდე.

10. 10

    გააცხელეთ საშუალო ზომის ტაფა და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რძე და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. შვრია მოათავსეთ თასში, შემდეგ დაასხით შალოტის და რძის ნარევი.

11. 11

    საქონლის ხორცი მოათავსეთ ცალკე დიდ ჯამში, დაჭრილი საქონლის ხორცის ნახევართან ერთად (დარჩენილი ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძისთვის). დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, გუდა და ცოტა შავი პილპილი. შვრიის ნარევი დაამატეთ თასში. დაამატეთ ლიმონის ცედრა და აურიეთ.

12. 12

    საცხობ ფირფიტას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. ნაყინის კოვზის გამოყენებით გააკეთეთ ხორცის ბურთულების ფორმები ნარევიდან. შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

13. 13

    გააცხელეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელი ქურაზე და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, შეწვით ხორცის ბურთულები, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება და შემდეგ დაასხით პომიდვრის სოუსი. გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.

14. 14

    სუფრასთან მიტანის წინ, დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ პასტა 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.

15. 15

    მიირთვით მოხარშული ხორცის ბურთულები მოხარშულ პასტაზე, მორთეთ ორეგანოს ფოთლებით და ყველით.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.