ხორცის ბურთულები ცერეცოთი და რიკოტათი

1. 1

   ქათმის ბულიონისთვის მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში. დააფარეთ ცივი წყალი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 3 საათის განმავლობაში. მოაცილეთ ზედაპირიდან ცხიმი, რაც უფრო მეტ ცხიმს მოაცილებთ, მით უფრო გამჭვირვალე და, შესაბამისად, სუფთა იქნება თქვენი ბულიონი.

2. 2

   გაწურეთ ბულიონი წვრილი ქსოვილით გაფორმებულ საცერში. ნელა ჩაასხით - არ დააჭიროთ, თორემ დაბინდდება. ჩაასხით გაწურული ბულიონი სუფთა ქვაბში და ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება. კვლავ გაწურეთ და გააცივეთ.

3. 3

   ხახვის ჯემისთვის გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში. დაამატეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი და ნაზად მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი და მათი ბუნებრივი შაქარი არ კარამელიზდება. გადმოდგით ცეცხლიდან. გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში.

4. 4

   რიკოტას მოსამზადებლად გააცხელეთ რძე ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. ამ დროის შემდეგ რძე უნდა აიჭრას. გაწურეთ მარლის ქსოვილით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში (დატოვეთ უფრო დიდხანს, თუ მშრალი რიკოტა გირჩევნიათ). შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და მაცივარში.

5. 5

   გააცხელეთ ღუმელი 180C/160C ვენტილატორი/გაზი 4-ზე.

6. 6

   ხორცის ბურთულებისთვის გაადნეთ 50 გრ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პურის ნამცეცები და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, ხშირად ურიეთ. თუ ძალიან სწრაფად დაიწყებენ ფერის შეცვლას, შეამცირეთ ცეცხლი. გადადგით გასაცივებლად.

7. 7

   თასში აურიეთ ფარში, სალამი, კვერცხი, ცერეცოს თესლი და მწვანილი. ხელით გააკეთეთ გოლფის ბურთის ზომის ბურთულები. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში.

8. 8

   ტაფაში მოათავსეთ ცერეცო და სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ნაზად მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ხახვის ჯემი და მთელი ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა სამი მეოთხედით არ შემცირდება. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და მოურიეთ, რომ ემულგირდეს და შეურიოთ სოუსში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით ნარევი ხორცის ბურთულებს.

9. 9

   გამოაცხვეთ ხორცის ბურთულები 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ, მოაყარეთ პარმეზანი და ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რიკოტა. დააბრუნეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პარმეზანი არ დაიბრაწება. ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ შემწვარი პურის ნამცეცები და ფიჭვის კაკალი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.