ხრაშუნა ჩილი ქათამი
მოამზადეთ ქათამი ახლო აღმოსავლური სტილით, მომაჯადოებელი ზაათარისა და სუმაკის სანელებლებით. მიირთვით განსაკუთრებულ სადილად, ცოცხალი ხელნაკეთი მაიონეზით.
ინგრედიენტები
- ვაშლის ძმარი30 ml
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- კვერცხის გულები2 ცალი
- ძმარი (მაიონეზისთვის)5 ml
- მზესუმზირის ზეთი (მაიონეზისთვის)200 ml
- ლაიმის წვენი15 ml
- ლაიმი (გარნირისთვის)1 ცალი
მომზადების ინსტრუქცია
8 ნაბიჯი- 1
ქათმის ნაჭრებს მოაცილეთ კანი, ფრთების გარდა. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ცხობის დროს რამდენჯერმე გადაღვარეთ ზედმეტი ცხიმი. მას შემდეგ, რაც კანი გაგრილდება, წვრილად დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ ღუმელი 200C/180C-მდე (ვენტილატორით)/გაზი 6.
- 2
მარინადისთვის აადუღეთ 200 მლ წყალი პაპრიკასთან და მარილით. ჩაასხით თასში და დაამატეთ 800 მლ ცივი წყალი. როდესაც მარინადი ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, დაასხით ქათმის ნაჭრებს და შედგით მაცივარში 3 საათით. 3 საათის შემდეგ ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ.
- 3
მინანქრისთვის ჩილი და ნიორი მოათავსეთ კვების პროცესორში და დააბლენდერეთ უხეშ პიურედ. შაქარი მოათავსეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარამელიზაციას არ დაიწყებს (სიფრთხილე: მდუღარე შაქარი ძალიან ცხელია!). დაამატეთ პიურე და ცხარე ჩილის პასტა და მოხარშეთ 10-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის ძმარი - ფრთხილად, ცოტათი აფრქვევს. მოხარშეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მინანქარი სიროფის კონსისტენციას არ მიიღებს.
- 4
ამასობაში მოამზადეთ მაიონეზი. კვერცხის გულები ათქვიფეთ პატარა პროცესორში მდოგვთან და ძმართან ერთად. სანამ ძრავა მუშაობს, ძალიან ნელა ჩააწვეთეთ ზეთი მაიონეზის წარმოქმნამდე. ბოლოს დააბლენდერეთ ლაიმის მწნილი და წვენი და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ გემო.
- 5
ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ საცხობ ფირფიტაზე, ერთმანეთისგან დაშორებით და მოასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ჩვენ ვცდილობთ ქათამი ორ მესამედზე მოვამზადოთ.
- 6
გამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და უხვად მოასხით მინანქარი ყველა ნაჭერს, გამოიყენეთ მინანქრის ნახევარი. შედგით ისევ ღუმელში 5 წუთით. გამოიღეთ და გაიმეორეთ პროცესი.
- 7
ამასობაში მოამზადეთ პურის ნამცეცები, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ ფირფიტაზე.
- 8
როდესაც ქათამი კარგად მოიხარშება და დაიბრაწება, გამოიღეთ ღუმელიდან. ამოავლეთ ქათამი პურის ნამცეცებში. მიირთვით ლაიმის მაიონეზთან და ლაიმის ნაჭრებთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 275 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად