ხრაშუნა შემწვარი ბადრიჯანი, ჩილის სოუსი და ნივრის იოგურტი

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 220C-ზე.

2. 2

   მოათავსეთ ბადრიჯნები ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან არ დარბილდება, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ ბოლომდე. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 200C-მდე. ფრთხილად გააცალეთ ბადრიჯანს კანი, დარწმუნდით, რომ რბილობი მთლიანი და ღეროზე მიმაგრებული დატოვეთ. გაჭერით ბადრიჯნები შუაზე, ღერო დატოვეთ მიმაგრებული და მოათავსეთ საცერში, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.

3. 3

   ჩილის სოუსის მოსამზადებლად, დააბლენდერეთ შალოტი და ნიორი კვების პროცესორში წვრილ პასტად. გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ შალოტის პასტა და ზეითუნის ზეთი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ და დარწმუნდით, რომ ტაფის ძირიდან მოაცილეთ პასტა, თუკი მიეკრობა. დაამატეთ წიწაკის პასტა ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ დაქუცმაცებული პომიდორი, კეტჩუპი, მწნილის წვენი და 250 მლ წყალი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე, სანამ სქელი სოუსი არ გექნებათ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გასინჯეთ, რომ შეამოწმოთ სუნელი - წიწაკის პასტა შეიცავს მარილს, ამიტომ შეიძლება არ დასჭირდეს. დააბლენდერეთ მზა სოუსი კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი. გადადგით გვერდზე.

4. 4

   ნივრის იოგურტის მოსამზადებლად, ათქვიფეთ ინგრედიენტები მარილის მცირე მწიკვთან ერთად. გადადგით გვერდზე.

5. 5

   ხრაშუნა ლავაშის ნამსხვრევების მოსამზადებლად, შეწვით ლავაში ცხელ გრილზე, ტაფაზე ან ტაფაში. როგორც კი პურებმა ფერის შეცვლა და დაწვა დაიწყეს, მოათავსეთ ისინი პირდაპირ ღუმელის თაროზე 5-10 წუთის განმავლობაში, შუა გზაზე გადააბრუნეთ, ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით დიდ ნამსხვრევებად და შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ისინი გაძლებენ დაახლოებით 2 კვირა.

6. 6

   შეამცირეთ ღუმელი 190C-მდე. მოათავსეთ ფქვილი, კვერცხი და პურის ნამცეცები სამ ცალკე ჭურჭელში, რომლებიც საკმარისად დიდია ბადრიჯნის მოსათავსებლად. ცოტათი მოაყარეთ ბადრიჯანს ორივე მხრიდან წვრილი მარილი. ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოიშორეთ, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს პანკოს პურის ნამცეცებში, დარწმუნდით, რომ პურის ნამცეცები ბადრიჯანში კარგად ჩაიტენეთ. ამ დაქუცმაცების პროცესის ხრიკი არის ერთი ხელი მშრალი გქონდეთ და ერთი სველი, რომ არ მიიღოთ გროვები.

7. 7

   შეავსეთ დიდი ტაფა ნახევრად გამდნარი კარაქით ან გამდნარი კარაქით და დადგით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ყურადღებით დააკვირდით გამდნარი კარაქის ტემპერატურას - შეამოწმეთ ის ცხიმში პურის კუბიკის ნაზად ჩაგდებით, ის უნდა დაიბრაწოს დაახლოებით 15 წამში, თუ ზეთი სწორ ტემპერატურაზეა. როგორც კი ცხიმი გაცხელდება, ფრთხილად ჩაუშვით პურის ნამცეცებში ამოვლებული ბადრიჯანი, დარწმუნდით, რომ თქვენგან მოშორებით დადებთ, რათა თავიდან აიცილოთ რაიმე შესხურება. შეწვით ერთ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში ან სანამ ნამცეცები ოქროსფერი არ გახდება. გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს. სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ. მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯნები თაროზე საცხობ ფირფიტასთან ერთად ქვემოთ, შემდეგ შედგით ღუმელში გასათბობად, სანამ სალათას ამზადებთ.

8. 8

   დაამატეთ კაპერსი ცხელ ტაფაში და შეწვით სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გადადგით გვერდზე, სანამ მზად არ იქნებით სუფრაზე მიტანისთვის.

9. 9

   პატარა ძვირფასი ქვისთვის, ფინიკისთვის და ხრაშუნა ლავაშისთვის, მოათავსეთ დაჭრილი ფინიკი დიდ ჯამში, მოასხით ზეითუნის ზეთი და დაშალეთ, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას. დააქუცმაცეთ ფეტა ფინიკში, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ რამდენიმე მსხვილი ნაჭერი, რომ ძალიან არ გახდეს ფაფუკი. დაამატეთ ფოთლები და მწვანილი თასში.

10. 10

    ახლა დროა სალათის მოსასხმელად და მე გირჩევთ, რომ ეს თავისუფლად გააკეთოთ! ზოგადად, მე მიყვარს ზეითუნის ზეთის დაახლოებით 3 ნაწილის გაკეთება ძმრის 1 ნაწილზე. ამ უხეში გაზომვის შემდეგ, მოასხით ზეთი, შემდეგ თქვენი არჩევანის ძმარი და კარგად მოაყარეთ ზღვის მარილის ფანტელები. კარგად აურიეთ. გასინჯეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ საკმარისი მარილი, ზეთი და მჟავაა და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ.

11. 11

    დაამატეთ 8-10 ნამსხვრევი ხრაშუნა ლავაში სალათში, დარწმუნდით, რომ ნამსხვრევები ყველაფრით დაფარეთ მათი ზედმეტად დაშლის გარეშე.

12. 12

    გამოიღეთ ბადრიჯანი ღუმელიდან და მოაყარეთ ზღვის მარილის მწიკვი. მოასხით ჩილის სოუსი და ნივრის იოგურტი ზემოდან, ან მიირთვით გვერდზე, როგორც დიპი. მოაყარეთ ხრაშუნა კაპერსი და მიირთვით დაუყოვნებლივ სალათთან ერთად.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.