კლემები და სკალპები შავი ლობიოს სოუსში

1. 1

   ჟასმინის ბრინჯისთვის მოათავსეთ ბრინჯი დიდ ქვაბში, დაასხით 600 მლ წყალი და დაამატეთ ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. დააფარეთ მჭიდრო თავსახური და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ფუმფულა არ გახდება. დაახურეთ თავზე სუფრასთან მიტანამდე.

   15 წუთი

2. 2

   კლემებისა და სკალპებისთვის გააცხელეთ ზეთი ვოკში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ბოლს არ გამოუშვებს. დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, წიწაკა და ფერმენტირებული შავი ლობიო და შეწვით სწრაფად 10 წამის განმავლობაში. დაამატეთ სკალპები და მოამზადეთ ნაზი მორევით 10 წამი. გადაყარეთ გატეხილი ნაჭუჭიანი კლემები და ისეთები, რომლებიც შეხებისას არ იხურება. დაამატეთ კლემები ვოკში და შუშეთ ნაზი მორევით, სანამ არ გაიხსნება. შეაზავეთ მშრალი შერით (ან შაოსინის ღვინით) და გადაყარეთ ის კლემები, რომლებიც დახურული დარჩა. დაამატეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით სოიოს სოუსი და შეურიეთ გახსნილი სიმინდის სახამებელი სოუსის გასასქელებლად.

3. 3

   ქვაბში აადუღეთ წყალი და გათუთქეთ მწვანილი. ამოიღეთ ქვაბიდან და ჩაყარეთ ყინულიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით.

4. 4

   კალეს გარნირის მოსამზადებლად ღრმა ქვაბში გააცხელეთ ზეთი 180°C-მდე. დაამატეთ კალე და შეწვით ხრაშუნა კონსისტენციამდე. ფრთხილად ამოიღეთ ქაფქირით და გადაიტანეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და სეზამის მარცვლები.

   180°C

5. 5

   სერვირებისთვის გადაიტანეთ ბრინჯი დიდ ლანგარზე. ზემოდან დაალაგეთ მომზადებული მწვანილი, კლემები და სკალპები სოუსთან ერთად. მოაყარეთ დაფქული კრევეტები, მწვანე ხახვი და ხრაშუნა კალე. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.