კოუ შუი ჯი ცხარე არაქისის ლაფშით

1. 1

   ნაზი ქათმის მოსამზადებლად, ქათამი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ 4,5 ლიტრი/8 პინტა წყალი, ან იმდენი, რომ ქათამი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ სუფთა ქათმის ბულიონი, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც ამ დროის განმავლობაში ზედაპირზე ამოვა. ყველაფერი გადაიტანეთ ბრინჯის ქურაში ან ნელ გაზქურაში.

2. 2

   ბრინჯის ქურაში ან ნელ გაზქურაში დაამატეთ ჯანჯაფილი, სიჩუანის წიწაკა, შაოქსინგის ბრინჯის ღვინო, მწვანე ხახვი და დაფქული თეთრი წიწაკა, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძვლიდან არ ჩამოვარდება. (დარწმუნდით, რომ საკმარისი სითხეა მთელი ქათმის მოსახარშად, რომ წვნიანი იყოს). მომზადების შემდეგ გადადგით და შეინახეთ თბილად.

3. 3

   ცხარე არაქისის ლაფშის მოსამზადებლად, მოხარშეთ ლაფშა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, შემდეგ გადაწურეთ და გააგრილეთ ცივ წყალში, რათა შეინარჩუნოთ ალ დენტე და ჩამოიბანოთ ზედმეტი სახამებელი. გადაწურეთ და მოასხით მოხალული სეზამის ზეთი. გადადგით.

4. 4

   სიჩუანის პირის მომდევნო სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ რაფსის ზეთი ვოკში. დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, მოხალული დაფქული სიჩუანის წიწაკა, გამხმარი წითელი ჩილის ფანტელები, მსუბუქი სოიოს სოუსი, შავი ბრინჯის ძმარი, სეზამის ზეთი და ჩილის ზეთი ნელი გაზქურის ქათმის ბულიონთან ერთად. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე. გადადგით.

5. 5

   ცხარე არაქისის ტაივანური ლაფშის დასასრულებლად, მოათავსეთ არაქისის კარაქი დიდ სერვირების თასში ან ლანგარზე, შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი გასათხელებლად, მუქ სოიოს სოუსთან, შავი ბრინჯის ძმართან და ოქროსფერ სიროფთან ერთად. აურიეთ პატარა სათქვეფით, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ლაფშა თბილ სოუსში მოურიეთ, კარგად დაფარეთ ლაფშა.

6. 6

   გასაფორმებლად, ლაფშა მორთეთ მწვანე ხახვით, წითელი ჩილით, მოხალული თეთრი სეზამის მარცვლებით და გამხმარი წითელი ჩილის ფანტელებით, კარგად აურიეთ.

7. 7

   ქათამი დაჭერით ლუკმებად, ბარძაყის, მკერდის და ფეხის ხორცის ასორტიმენტიდან არჩევით.

8. 8

   ლაფშა მოაყარეთ ნაზი დაჭრილი ქათამი, შემდეგ მოასხით ცხელი პირის მომდევნო სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ქინძი და საკვები ყვავილები, მიირთვით გვერდით ახალი ლაიმის ნახევრებთან ერთად. მიირთვით დაუყოვნებლივ. მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე.

1 პორცია ≈ 350 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.