კროკეტები ორი სახით პიკილოს წიწაკის სოუსით

1. 1

   ლორის კროკეტებისთვის, დაჭრილი სერანოს ლორი მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და ურიეთ დაახლოებით 2 წუთი, სანამ ცხიმი არ გადნება. დაამატეთ კარაქი და დაფნის ფოთოლი და განაგრძეთ მორევა, სანამ კარაქი ბოლომდე არ გადნება.

   2 წუთი

2. 2

   ცალკე ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე რძე და ქათმის ბულიონი. ამასობაში, ლორიან ქვაბში 3-4 ეტაპად შეურიეთ ფქვილი და შუშეთ 3-4 წუთი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ეტაპობრივად ჩაასხით ცხელი რძისა და ბულიონის ნარევი, თან განუწყვეტლივ ურიეთ ერთგვაროვანი ბეშამელის მიღებამდე. შეაზავეთ მუსკატის კაკლით, გადაიტანეთ პერგამენტიან საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ და გააცივეთ მაცივარში მინიმუმ 3 საათით ან მთელი ღამით.

   180 წუთი

3. 3

   პრასის კროკეტებისთვის, ტაფაში ზეითუნის ზეთში საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ პრასი, ნიორი და როზმარინი, სანამ არ დარბილდება და კარამელიზდება. დაამატეთ კარაქი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ შეურიეთ ფქვილი და შუშეთ 3-4 წუთი. თანდათან ჩაასხით ცხელი რძე, შეურიეთ შებოლილი პაპრიკა, დაჭრილი პიკილოს წიწაკა და მანჩეგო, სანამ ყველი არ გადნება. გადაიტანეთ პერგამენტიან ფირფიტაზე, დააფარეთ და გააცივეთ მინიმუმ 3 საათით.

   180 წუთი

4. 4

   მოამზადეთ სამი არაღრმა ჯამი: ფქვილით, ათქვეფილი კვერცხით და პანკოს საფანელით. გაცივებული ლორისა და პრასის მასები დაყავით დაახლოებით 35-გრამიან ოვალურ ან ცილინდრულ ფორმებად. თითოეული ნაჭერი ჯერ ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს კარგად დაფარეთ პანკოს საფანელით.

5. 5

   გააცხელეთ ზეთი ფრიტიურში ან ღრმა ქვაბში 180C-მდე. შეწვით კროკეტები მცირე ულუფებად დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. გადაიტანეთ სამზარეულოს ქაღალდზე ზედმეტი ცხიმის დასაწრეტად.

   2 წუთი

   180°C

6. 6

   პიკილოს სოუსის მოსამზადებლად, ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე დააბლენდერეთ პიკილოს წიწაკა, ნიორი, შერის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი. მიირთვით ცხელი, ხრაშუნა კროკეტები მომზადებულ პიკილოს სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 60 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.