კურდღლის ღვეზელი პანჩეტით
ბავშვობაში კურდღლები მყავდა და ძალიან განვიცადე, როცა მელამ შეჭამა, ამიტომ კურდღელი ოცდაათ წლამდე არ მიჭამია! აღმოვაჩინე, რომ შესანიშნავი ღვეზელის შიგთავსია, როდესაც ცოტა პანჩეტასთან ერთად მზადდება, მისი სიმჭლერის დასაბალანსებლად. მოამზადეთ ეს გამათბობელი, გულიანი კერძი შემოდგომაზე და ზამთარში, როდესაც ნამდვილად დააფასებთ მას და კურდღელი საუკეთესოა.
ინგრედიენტები
- ლიმონის წვენი5 ml
- კვერცხი1 ცალი
- მზესუმზირის ზეთი15 ml
- ნიორი2 კბილი
- თეთრი ღვინო150 ml
- ქათმის ბულიონი300 ml
- დაფნის ფოთოლი1 ცალი
- ნაღები100 ml
მომზადების ინსტრუქცია
17 ნაბიჯი- 1
დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ცალკე თასში მოათავსეთ კარაქი და ღორის ქონი და მსუბუქად აურიეთ ერთმანეთში.
- 2
ცხიმების შერეული მასის მეოთხედი თითის წვერებით მსუბუქად შეიზილეთ ფქვილში.
- 3
შეურიეთ ლიმონის წვენი და 130 მლ წყალი და მსუბუქად აურიეთ ფქვილში, რომ მიიღოთ რბილი ცომი.
- 4
ცომი კარგად მოფქვილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ 10x30 სმ ზომის ოთხკუთხედად.
- 5
დაჭრილი ცხიმების კიდევ ერთი მეოთხედი თანაბრად გადაანაწილეთ ცომის ოთხკუთხედის ზედა ორ მესამედზე.
- 6
ახლა ცარიელი ქვედა მესამედი ზემოთ აკეცეთ, ხოლო ზედა მესამედი ქვემოთ, თითქოს წერილს კეცავთ.
- 7
ცომი 90°-ით გადააბრუნეთ და თითებით დაჭერით კიდეები დალუქეთ.
- 8
გააბრტყელეთ ცომი და გაიმეორეთ ცხიმის დადება და დაკეცვა სამჯერ, რომ მთელი ცხიმი გამოიყენოთ.
- 9
შეფუთეთ ცომი საკვებ ცელოფანში და შედგით მაცივარში გასაცივებლად მინიმუმ 30 წუთით.
- 10
შიგთავსისთვის გააცხელეთ დიდი ცეცხლგამძლე ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ კარაქი და ზეთი. პარტიებად შეწვით კურდღელი ყველა მხრიდან კარგად (დაამატეთ ღვიძლი და თირკმელები, თუ გაქვთ, დამატებითი არომატისთვის).
- 11
გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით. დაამატეთ პანჩეტა ტაფაში, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და კიდეებზე ხრაშუნა არ გახდება. დაამატეთ კურდღელს.
- 12
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. დაამატეთ ხახვი, ნიორი და ცერეცო ტაფაში და მოხარშეთ ნელა 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო, გაზარდეთ ცეცხლი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სპატულით ძირის გახეხვით, რათა გამოთავისუფლდეს კარამელიზებული ნაწილები. დააბრუნეთ კურდღელი და პანჩეტა ტაფაში. დაამატეთ ბულიონი და დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ნელა 1½ საათის განმავლობაში, სანამ კურდღელი არ დარბილდება.
- 13
გადმოდგით კურდღელი ტაფიდან და გააცივეთ, შემდეგ გამოაცალეთ ხორცი ძვლებიდან და მოათავსეთ დიდ თასში.
- 14
ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, რომ სითხის მოცულობა განახევრდეს. დაამატეთ ნაღები და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ოხრახუში, გასინჯეთ სოუსი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დააბრუნეთ კურდღლის ხორცი ტაფაში და ამოავლეთ სოუსში. გაყავით შიგთავსი ოთხ ინდივიდუალურ ღვეზელის ფორმაში. გააცივეთ.
- 15
გააცხელეთ ღუმელი 200C-ზე.
- 16
მოფქვილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 5 მმ სისქეზე. ღვეზელის ფორმების კიდეებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და ამოჭერით ცომის ნაჭრები თითოეულზე დასადებად. დაჭერით კიდეებზე, რომ დალუქოთ და ზედმეტი ცომი მოაჭერით. ღვეზელების ზემოდან წაუსვით მეტი კვერცხი.
- 17
აცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება და შიგთავსი არ ბუშტუკდება. გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან, სტაფილოსთან და მწვანე ბოსტნეულთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 475 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად