კურდღლის პაპარდელე

1. 1

   კურდღლის ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და კარაქი, დაამატეთ კურდღლის ფეხები და შეწვით ყველა მხრიდან. ამოიღეთ კურდღელი ტაფიდან, დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ნიორი და მწვანილი და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თანაბრად არ შეიფერება.

2. 2

   დააბრუნეთ კურდღლის ფეხები ტაფაში და დაამატეთ ტომატის პიურე. მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ღვინო. გაზარდეთ ცეცხლი, რომ ბუშტუკდეს, შემდეგ შეამცირეთ.

3. 3

   დაასხით საკმარისი ბულიონი დასაფარად, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ კარტოში (საცხობი ქაღალდის წრე) და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ადვილად არ მოშორდება ძვლებს. ამას დასჭირდება დაახლოებით 45 წუთი.

4. 4

   ამოიღეთ კურდღლის ფეხები და გადადგით, სანამ საკმარისად არ გაგრილდება, რომ დაიჭიროთ. მსუბუქად დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად და გადაყარეთ ძვლები.

5. 5

   გაწურეთ ბულიონი, გადაყარეთ ბოსტნეული და დააბრუნეთ სუფთა ქვაბში. დაამატეთ მდოგვი და კურდღლის ხორცი ბულიონში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღეთ, სანამ არ შემცირდება და გასქელდება. ბოლოს დაამატეთ ახალი ტარხუნა.

6. 6

   სუფრაზე მიტანის წინ, დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ პაპარდელე 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ალ დენტე არ გახდება. გადაწურეთ და აურიეთ კურდღლის სოუსში.

7. 7

   მიირთვით გახურებულ თასებში, მოაყარეთ პარმეზანი და ოხრახუში.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.