კვერცხები კოკოტში მორელის ან ქამა სოკოთი

1. 1

   დაიწყეთ მორელის ან ქამა სოკოს დალბობით დაახლოებით 30 წუთით ადრე. მოათავსეთ ისინი თასში 150 მლ მდუღარე წყალთან ერთად და გააჩერეთ. ამის შემდეგ, გადაწურეთ საცერში და გამოწურეთ ზედმეტი წყალი. (შეგიძლიათ შეინახოთ დასალბობი წყალი, რომელიც შეიძლება გაყინოთ და შესანიშნავია სუპებისა და სოუსებისთვის.) გადადგით მორელის ან ქამა სოკოს 4 ნაჭერი და დანარჩენი მოათავსეთ კვების პროცესორში შალოტთან, ბრტყელ სოკოსთან, მუსკატის კაკალთან, მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით. დაამუშავეთ წვრილად დაჭრამდე.

2. 2

   გააცხელეთ კარაქი პატარა ქვაბში. როდესაც ქაფს დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი სოკოს ნარევი და დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, ნაზად მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში; იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს და დარჩეს ლამაზი, მუქი, კონცენტრირებული ნარევი.

3. 3

   ეს ყველაფერი წინასწარ შეიძლება მომზადდეს, მაგრამ როდესაც კვერცხების მომზადებისთვის მზად იქნებით, დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გაცხელებით გაზის ნიშნულზე 4, 180°C-ზე და აადუღეთ ქვაბი. ნაზად გააცხელეთ ნარევი და, აურიეთ 1 სავსე სუფრის კოვზი არაჟანი ან იოგურტი, გაანაწილეთ რამეკინებს შორის, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, სადაც კვერცხი მოთავსდება. ახლა გატეხეთ თითო კვერცხი თითოეულში და მოაყარეთ სუნელი. დარჩენილი არაჟანი ან იოგურტი მოურიეთ, რომ გაფხვიერდეს, გაანაწილეთ თეფშებს შორის, შემდეგ კი ნაზად გადაუსვით კვერცხებს კოვზის უკანა მხრიდან ან პატარა პალიტრის დანით.

4. 4

   გააცხელეთ კარაქი პატარა ქვაბში. როდესაც ქაფს დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი სოკოს ნარევი და დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, ნაზად მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში; იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს და დარჩეს ლამაზი, მუქი, კონცენტრირებული ნარევი.

5. 5

   ეს ყველაფერი წინასწარ შეიძლება მომზადდეს, მაგრამ როდესაც კვერცხების მომზადებისთვის მზად იქნებით, დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გაცხელებით გაზის ნიშნულზე 4, 180°C-ზე და აადუღეთ ქვაბი. ნაზად გააცხელეთ ნარევი და, აურიეთ 1 სავსე სუფრის კოვზი არაჟანი ან იოგურტი, გაანაწილეთ რამეკინებს შორის, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, სადაც კვერცხი მოთავსდება. ახლა გატეხეთ თითო კვერცხი თითოეულში და მოაყარეთ სუნელი. დარჩენილი არაჟანი ან იოგურტი მოურიეთ, რომ გაფხვიერდეს, გაანაწილეთ თეფშებს შორის, შემდეგ კი ნაზად გადაუსვით კვერცხებს კოვზის უკანა მხრიდან ან პატარა პალიტრის დანით.

6. 6

   თითოეული რამეკინის თავზე მოათავსეთ მორელის ან ქამა სოკოს ნაჭერი, შემდეგ მოათავსეთ რამეკინები საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ ფორმა ღუმელის ცენტრალურ თაროზე და დაამატეთ საკმარისი მდუღარე წყალი ფორმაში, რომ კერძების გვერდების ნახევრამდე მიაღწიოს. ახლა გამოაცხვეთ კვერცხები 15 წუთის განმავლობაში, თუ გსურთ რბილი და თხევადი, ან 18 წუთის განმავლობაში, თუ უფრო გამაგრებული გირჩევნიათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი აგრძელებენ მომზადებას თეფშებში, როდესაც ტოვებენ ღუმელს და მიაღწევენ მაგიდას. ესენი მშვენივრად მიირთმევენ მთლიანი მარცვლეულის პურის ნაჭრებთან და კარაქთან ერთად.

1 პორცია ≈ 120 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.