ლაჰორის ქათამი

1. 1

   იოგურტის მოსამზადებლად საწურში მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცის რამდენიმე ფენა, ჩაასხით იოგურტი და მოათავსეთ ჯამზე. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გაწურვის შემდეგ გადადგით გაწურული იოგურტი და შრატი.

2. 2

   მარინირებული ქათმის მოსამზადებლად თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ქათმის გარდა. ეს ნარევი კარგად წაუსვით ქათამს, დარწმუნდით, რომ თანაბრად არის დაფარული და მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   ლაჰორის მარინადის მოსამზადებლად თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. წაუსვით ქათამს და ისევ თანაბრად დაფარეთ. შედგით მაცივარში 4 საათამდე.

4. 4

   ქაბაბის მასალას მოსამზადებლად, აურიეთ შამბალა, პიტნა და შავი მარილი მსხვილ ფხვნილად. აურიეთ დარჩენილი სანელებლები და გადადგით ჰერმეტულ კონტეინერში. გადადგით კარაქი.

5. 5

   იოგურტის შრატის სოუსის მოსამზადებლად, ქვაბში სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე იოგურტის შრატი, ნაღები, კეშიუს თხილი, კარდამონი და დაქუცმაცებული ჯანჯაფილი. მოხარშეთ, სანამ კეშიუს თხილი არ გახდება საკმარისად რბილი დასაჭყლეტად - ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ კარდამონის პარკები და გადაიტანეთ დარჩენილი სოუსი ბლენდერში. აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში უმაღლესი სიჩქარით და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ცხელი წყლით, სანამ ტექსტურა ორმაგი ნაღების კონსისტენციის არ გახდება. მოაყარეთ მარილი და გადადგით.

6. 6

   ქათამი საუკეთესოდ მზადდება მწვადზე, ამიტომ დროულად აანთეთ ნახშირი. როგორც კი ნახშირი მიაღწევს ტემპერატურას, წამოაცვით ქათამი შამფურზე და მოათავსეთ მწვადზე ქათმის კანის მხარე ზემოთ. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მარინადი არ დაიწვება ჭრელი, მუქი ყავისფერი ფერის მიღებამდე. გადააბრუნეთ ქათამი და წაუსვით ცოტა გამდნარი კარაქი. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიულად, მოხარშეთ ქათამი გრილის ქვეშ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, სანამ კარგად არ დაიწვება, შუა გზაზე გადააბრუნეთ.

7. 7

   შეამოწმეთ, მოხარშულია თუ არა ქათამი ხორცის თერმომეტრის მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმით - მან უნდა აჩვენოს მინიმუმ 70C, რათა დაადასტუროთ, რომ ის ბოლომდე მოხარშულია. გადმოდგით ცეცხლიდან, კვლავ წაუსვით გამდნარი კარაქი და გააჩერეთ თბილ ადგილას რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ თითოეულ მკერდს სამ ან ოთხ ნაჭრად დაჭრით.

8. 8

   გააცხელეთ იოგურტის შრატის სოუსი და დაამატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი, ქინძის ღეროები და მწვანე წიწაკა. გაადნეთ კარაქი ცალკე ქვაბში, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ქაბაბის მასალას ნარევი. მოათავსეთ ქათამი თბილ თეფშებზე. მოასხით იოგურტის შრატის სოუსი და დაასრულეთ ქაბაბის მასალას კარაქის რამდენიმე სუფრის კოვზით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.