ლიმონის შვეიცარიული რულეტი და ამარეტის ტრიფლი

1. 1

   შვეიცარიული რულეტების მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე (160C ვენტილატორით/გაზი 4). 2 შვეიცარიული რულეტის ფორმას წაუსვით ცხიმი და დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი ელექტრო სათქვეფით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფერმკრთალი. ლითონის კოვზის გამოყენებით ნაზად შეურიეთ ფქვილი. გაყავით ორ ფორმაში და აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბისკვიტები მსუბუქად არ გახდება ოქროსფერი და კარგად არ გამოცხვება.

2. 2

   მოაყარეთ ცოტა შაქრის პუდრა საცხობი ქაღალდის ორ ფურცელს, შემდეგ ბისკვიტები გადააბრუნეთ შაქრიან ქაღალდზე. მოაცილეთ ქაღალდი ქვედა მხრიდან და, სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ქაღალდის დახმარებით ორივე მჭიდრო სპირალურად გაახვიეთ მოკლე მხრიდან. გააჩერეთ გასაცივებლად.

3. 3

   ლიმონის კრემის მოსამზადებლად, კვერცხის გულები, გრანულირებული შაქარი, კარაქი, ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი მოათავსეთ მინის თასში მდუღარე წყლის ქვაბზე (არ დაუშვათ, რომ თასი წყალს შეეხოს). ათქვიფეთ ერთმანეთში და განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, სანამ კრემი არ გასქელდება. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. ჩაასხით სუფთა თასში და გადადგით გასაცივებლად.

4. 4

   სენტ კლემენტის ჟელეს მოსამზადებლად, ჟელატინის ფურცლები ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში დაალბეთ, რომ დარბილდეს. ბოსტნეულის სათლელით გათალეთ 6 ზოლი ლიმონიდან და 6 ზოლი ფორთოხლიდან და მოათავსეთ ქვაბში შაქართან და 400 მლ წყალთან ერთად. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაყარეთ ცედრა. ჟელატინიდან გამოწურეთ წყალი და ჩაურიეთ ქვაბში, სანამ არ გაიხსნება, შემდეგ გააჩერეთ გასაცივებლად. გამოწურეთ ლიმონები და ფორთოხალი, რომ მიიღოთ 150 მლ ლიმონის და 150 მლ ფორთოხლის წვენი. ჩაურიეთ ქვაბში, შემდეგ ჟელე წვრილ საცერში გადაწურეთ დოქში და გააცივეთ, სანამ არ გაცივდება, მაგრამ არ გამაგრდება.

5. 5

   კრემის მოსამზადებლად, ნაღები მოათავსეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით. თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები, შაქარი, სიმინდის ფქვილი და ლიმონის ექსტრაქტი, შემდეგ თანდათანობით ჩაასხით ცხელი ნაღები თასში, განუწყვეტლივ თქვეფის დროს. დაუყოვნებლივ დააბრუნეთ მთელი მასა ქვაბში და განაგრძეთ თქვეფა დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრემი არ გასქელდება და არ გახდება გლუვი. კრემი ჩაასხით დოქში ან თასში, ზედაპირი დაფარეთ ცხიმგაუმტარი ქაღალდით და გააჩერეთ გასაცივებლად.

6. 6

   ამარეტის ორცხობილების მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე (160C ვენტილატორით/გაზი 4). დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ არ გამაგრდება. შაქარი და ნუში ნაზად შეურიეთ მას. დაამატეთ ამარეტო და ნაზად შეურიეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ პასტას.

7. 7

   საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი და მსუბუქად წაუსვით კარაქი ან ზეთი. ჩაის კოვზის გამოყენებით, მოათავსეთ ნარევის პატარა გროვები დაახლოებით 2 სმ დაშორებით, რადგან ისინი გაფართოვდებიან მომზადების დროს. აცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გადადგით გასაცივებლად.

8. 8

   მანდარინის სქელი კულის მოსამზადებლად, გადაწურეთ ორი ქილა მანდარინი. გადაყარეთ წვენი და ხილი მოათავსეთ ქვაბში შაქართან ერთად და ნაზად გააცხელეთ, სანამ არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან. პატარა თასში გახსენით ისრის ძირი 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალში, შემდეგ დაამატეთ თბილ მანდარინებს. დაამატეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ, სანამ დიდ თასში არ ჩაასხამთ. გადაწურეთ დარჩენილი ორი ქილა მანდარინი და დაამატეთ ხილი თასში, შემდეგ გააჩერეთ მთლიანად გასაცივებლად.

9. 9

   შოკოლადის ქერქის მოსამზადებლად, თუ ცედრა სველი ან წებოვანია, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს. თეთრი შოკოლადი გაადნეთ თასში, რომელიც მოთავსებულია ნელ ცეცხლზე მდუღარე წყლის ქვაბზე. თეთრი შოკოლადი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც დაფენილი აქვს საცხობი ქაღალდი და მოაყარეთ შერეული ცედრა. გააჩერეთ, რომ გამაგრდეს, შემდეგ დაამტვრიეთ ნატეხებად.

10. 10

    ასაწყობად, გაშალეთ გაცივებული შვეიცარიული რულეტები და წაუსვით ლიმონის კრემი. ისევ გაახვიეთ და ერთი დაჭერით 2,5 სმ სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ ტრიფლის ჭურჭლის ქვედა კიდეზე ისე, რომ სპირალი ჩანდეს. მეორე შვეიცარიული რულეტი დაჭერით სქელ ნაჭრებად და გამოიყენეთ ჭურჭლის ძირის შესავსებად, დარწმუნდით, რომ ზედაპირი დაახლოებით იმავე დონეზეა, როგორც კიდეზე განლაგებული ნაჭრები. გამოიყენეთ ბისკვიტის ნარჩენები ნებისმიერი ხარვეზის შესავსებად.

11. 11

    შვეიცარიული რულეტის ფენას დაასხით სენტ კლემენტის ჟელე და შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გამაგრდეს. ამას დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება. გამაგრების შემდეგ დაასხით კრემი, შემდეგ მოაწყვეთ ამარეტის ორცხობილების ერთი ფენა, რამდენიმე ზემოდან მოსაყრელად შეინახეთ. დაასხით მანდარინის კული. დიდ თასში ათქვიფეთ ორმაგი ნაღები, სანამ რბილი მწვერვალები არ წარმოიქმნება, შემდეგ კოვზით გადაიტანეთ კულის ზემოთ. მოაყარეთ შენახული ამარეტის ორცხობილები და მორთეთ შოკოლადის ქერქის ნატეხებით.

1 პორცია ≈ 175 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.