ლობსტერის რავიოლი მოშუშული ლობსტერის ბრჭყალის ხორცით

1. 1

   ცომისთვის მოათავსეთ ფქვილი, კვერცხი, კვერცხის გული და მარილი სადგამი მიქსერის თასში ცომის კაუჭით და ნაზად აურიეთ, სანამ ერთმანეთს არ შეერევა. თავიდან შეიძლება მშრალი ჩანდეს, მაგრამ თანდათან ცომი წარმოიქმნება. თუ ერთი წუთის შემდეგ ისევ დამსხვრეული ჩანს, დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი წყალი, ყოველი დამატების შემდეგ მოზილეთ. განაგრძეთ ზელვა 6-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ელასტიური და თითის დაჭერისას უკან არ ამოვა. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად, მჭიდროდ შეფუთეთ საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.

2. 2

   ბულიონისთვის მოათავსეთ 500 მლ წყალი და ბულიონის ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.

3. 3

   შიგთავსისთვის თასში აურიეთ ლობსტერის კუდი, ზღვის ქორჭილა, მასკარპონე, შავი ხახვი და ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. 4

   მაცივრიდან გამოიღეთ ცომის ერთი ნაწილი, მოაცილეთ საკვები ფილმი და მსუბუქად მოაყარეთ ცომს სემოლინის ფქვილი. გააბრტყელეთ საცხობი პინით თქვენი მაკარონის აპარატის სიგანემდე. გაატარეთ ცომი ყველაზე ფართო პარამეტრზე და შემდეგ გააგრძელეთ მისი გატარება, ყოველ ჯერზე შეამცირეთ სისქე, სანამ არ გაივლის ყველაზე თხელ პარამეტრზე. გაშალეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გადააფარეთ სუფთა, ნესტიანი ჩაის პირსახოცი. გაიმეორეთ ცომის სხვა ნაწილებთან ერთად.

5. 5

   ცომის ფურცლებიდან დაჭერით თანაბარი ზომის წრეები დანით ან ნამცხვრის საჭრელით. თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსი მაკარონის წრეების ცენტრებს შორის. გადაკეცეთ ცომის წრეები და მოჭერით კიდეები ერთმანეთზე, მტკიცედ დააჭირეთ დალუქვას.

6. 6

   დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. მოხარშეთ რავიოლი (საჭიროების შემთხვევაში პარტიებად) მდუღარე წყალში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

7. 7

   ამასობაში, ლობსტერის ბრჭყალებისთვის, გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და მოშუშეთ ბრჭყალის ხორცი, სანამ არ გაფერადდება.

8. 8

   სუფრაზე მიტანისას გაყავით რავიოლი გახურებულ თეფშებს შორის და ზემოდან მოაყარეთ ბრჭყალის ხორცი და ბროკოლი. გადაწურეთ ბულიონი და შემდეგ თანაბრად ჩაასხით თეფშებში. მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მორთეთ შავი ხახვით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 225 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.