მადრასის ქათმის კარი პილავის ბრინჯით

1. 1

   მარინადისთვის გააცხელეთ პატარა ტაფა, როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ქინძის თესლი, შამბალას თესლი, მდოგვის თესლი, კვლიავის თესლი, ცერეცოს თესლი, შავი პილპილის მარცვლები, დარიჩინის ჩხირი, მიხაკი და კარდამონის თესლი. როგორც კი აფეთქებას დაიწყებენ, დაამატეთ სანელებლების საფქვავში ან ნაღმტყორცნში და დააბლენდერეთ, სანამ წვრილი ფხვნილი არ გექნებათ.

2. 2

   დაფქული სანელებლები, კურკუმას ფხვნილი და დაფნის ფოთლები მოათავსეთ პატარა ჯამში და ზეთი აურიეთ. მარინადის ნახევარი ქათამს გადაუსვით და 24 საათის განმავლობაში მარინირებაში დატოვეთ.

3. 3

   ქათმის მოსამზადებლად გაახურეთ ღუმელი 180C-ზე.

4. 4

   ქათამი შეწვით 1-1½ საათის განმავლობაში, ქათმის ზომის მიხედვით. იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ქათამი, ფეხისა და ბარძაყის მიდამოში გახვრიტეთ, თუ წვენი გამჭვირვალეა, ქათამი მოხარშულია. გადადგით გასაცივებლად.

5. 5

   ამასობაში, კარისთვის გააცხელეთ დიდი ტაფა და დაამატეთ ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ დარჩენილი მარინადის პასტა და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, ჩილი, ჯანჯაფილი, კარის ფოთლები და ტამარინდის პასტა და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი და ბულიონი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   ქათამი რვა ნაწილად დაჭერით. ქათამი სოუსს დაამატეთ და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ გაცხელდება.

7. 7

   პილავის ბრინჯისთვის გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში და, როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი. მოხარშეთ, სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება, ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.

8. 8

   აურიეთ კარდამონი, დარიჩინი და მიხაკი. დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ, რომ ხახვის სანელებლების ნაზავში ამოისვაროს. დაამატეთ 600 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და დაახურეთ სახურავი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, სახურავი დატოვეთ და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ორთქლზე გააჩერეთ.

9. 9

   სუფრასთან მიტანისას კარი მოათავსეთ არაღრმა სერვირების ჯამებში და მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი. ბრინჯი ცალკე ჯამში მიირთვით.

1 პორცია ≈ 463 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.