მამლის ხორცი ღვინოში (კოკ-ო-ვენი)

1. 1

   გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ოქროსფრად, თითო მხარეს დაახლოებით 5-7 წუთი. შესაძლოა, ეს 2 ან 3 პარტიად მოგიწიოთ, ტაფის ზომის მიხედვით. გადაიტანეთ დიდ, ცეცხლგამძლე ქვაბში. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე. დაამატეთ ბეკონი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს ხრაშუნას. მოაყარეთ ქათამს ზემოდან.

2. 2

   დაამატეთ ხახვი ტაფაში და მოხრაკეთ დაბალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ბოლო წუთს დაამატეთ ნიორი და ხშირად ურიეთ. გადაიტანეთ ხახვი და ნიორი ქვაბში ქათმის ნაჭრებთან ერთად.

3. 3

   ტაფა გამოაცალეთ კონიაკით, კარგად მოურიეთ, რომ ტაფიდან რაც შეიძლება მეტი გემრიელი ნალექი მოაშოროთ. დაამატეთ წითელი ღვინის ნახევარი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წამი. დაასხით დარჩენილი ღვინო და ცხელი კონიაკისა და ღვინის ნარევი ქათამს. დაამატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი და თიამი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე და თავისუფლად დააფარეთ სახურავი. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

4. 4

   ამასობაში, მოათავსეთ შალოტი დიდ, ცეცხლგამძლე თასში და დაასხით ახლად ადუღებული წყალი. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. როდესაც შალოტი საკმარისად გაგრილდება, გააცალეთ კანი და დატოვეთ ფესვის პატარა ნაწილი, რათა ერთმანეთთან დაიჭიროთ.

5. 5

   გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი სუფთა ტაფაში და შეწვით შალოტი საშუალო ცეცხლზე, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება, დროდადრო ურიეთ. ჩაყარეთ სოკო იმავე ტაფაში და მოხარშეთ შალოტთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქათმის მოხარშვიდან 30 წუთის შემდეგ ქვაბში აურიეთ შალოტი და სოკო. კვლავ თავისუფლად დააფარეთ და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ კიდევ 30-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და ხახვი არ დარბილდება.

6. 6

   დიდი ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით, გადაიტანეთ ქათამი, ბეკონი, ბოსტნეული და სოკო დიდ თასში. დააბრუნეთ სოუსი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ გასქელდება, რეგულარულად ურიეთ. როდესაც სოუსი საკმარისად შემცირდება, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს, დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში და გაათბეთ.

7. 7

   უმჯობესია მიირთვათ ნაღების კარტოფილის პიურესთან და მწვანე ლობიოსთან ერთად, მორთული ახლად დაჭრილი ოხრახუშით.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.