მარგალიტის ქერის რიზოტო ლუდში ჩაშუშული საქონლის ლოყებითა და ხახვით

1. 1

   ლუდში ჩაშუშული საქონლის ლოყებისთვის, საქონლის ლოყები მოათავსეთ დიდ თასში, შემდეგ დაამატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და თიმის ტოტები და დაასხით ლუდი, რომ დაიფაროს. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად მინიმუმ 6 საათით, ან მთელი ღამით.

2. 2

   დამარინადების შემდეგ, გააცხელეთ ღუმელი 150C/130C ვენტილატორი/გაზი 2-ზე.

3. 3

   საქონლის ლოყები ამოიღეთ მარინადიდან და თითოეული შუაზე გაჭერით. (შეინახეთ მარინადი.)

4. 4

   გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ცეცხლგამძლე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარინირებული საქონლის ლოყები და შეწვით თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ორივე მხრიდან არ დაიბრაწება. ჩაასხით შენახული მარინადი ქვაბში, დაამატეთ საქონლის ბულიონი და მიიყვანეთ ნარევი ნელ ადუღებამდე.

5. 5

   ქვაბს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა, შემდეგ ჩაშუშეთ ღუმელში 6 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ლოყები ძალიან ნაზი არ გახდება და სითხის მოცულობა არ შემცირდება და გასქელდება. ალტერნატიულად, მოხარშეთ საქონლის ლოყები ნელ გაზქურაში (დააყენეთ დაბალ ცეცხლზე) 12 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამით.

6. 6

   როდესაც საქონლის ლოყები მოიხარშება, ამოიღეთ ისინი სოუსიდან ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ სოუსი არ დაიწყებს დუღილს. ადუღეთ სოუსი, სანამ საკმარისად არ გასქელდება, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს. შეაზავეთ გემოვნებით მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით.

7. 7

   გარნირისთვის ხახვი და ლუდი მიიყვანეთ ადუღებამდე პატარა ქვაბში. შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ნარევი არ დაიწყებს დუღილს, შემდეგ ნელ ცეცხლზე ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი ბოლომდე არ დარბილდება. გადადგით ქვაბი, რომ შიგთავსი გაგრილდეს.

8. 8

   მოამზადეთ მჟავე წყალი თასის ცივი წყლით შევსებით და მასში ლიმონის ნახევრების დამატებით.

9. 9

   გააცალეთ სალსიფი და დაჭერით 5 სმ/2 დიუიმიან ჩხირებად. თითოეული ჩხირი დაუყოვნებლივ დაამატეთ მჟავე წყალს, რათა არ გამუქდეს.

10. 10

    ქვაბში აადუღეთ წყალი. გადაწურეთ სალსიფი და ლიმონი, დაამატეთ სალსიფი მდუღარე წყალში, შემდეგ გამოწურეთ წვენი ლიმონის ერთ-ერთი ნახევრიდან წყალში. შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ წყალი არ დაიწყებს დუღილს და ადუღეთ სალსიფი 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება - შეამოწმეთ რამდენად რბილია დანის წვერით გახვრეტით. კარგად გადაწურეთ და გადადგით.

11. 11

    მარგალიტის ქერის რიზოტოსთვის, ნიორი და მარგალიტის ქერი მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში და დაფარეთ ქათმის ბულიონით. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე 10-12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მარგალიტის ქერი არ დარბილდება.

12. 12

    ოხრახუში და დარჩენილი ქათმის ბულიონის 125 მლ/4½ ფლ უნცია აურიეთ კვების პროცესორში ძალიან წვრილ პიურედ - ამას დიდი დრო დასჭირდება.

13. 13

    ოხრახუშის პიურე ჩაასხით ქვაბში, რომელიც შეიცავს მოხარშულ მარგალიტის ქერს, შემდეგ აურიეთ ნაღები და პარმეზანი, სანამ არ გაცხელდება. შეაზავეთ გემოვნებით მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით, შემდეგ დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან (ეს ხელს შეუშლის ოხრახუშის ფერის დაკარგვას).

14. 14

    გარნირისთვის გაადნეთ კარაქი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ აიქაფება. დაამატეთ შუაზე გაჭრილი ხახვი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ მოხარშული სალსიფი და შეწვით კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

15. 15

    სუფრასთან მიტანის წინ, საქონლის ლოყები დააბრუნეთ სოუსში და გააცხელეთ.

16. 16

    სუფრასთან მიტანისთვის, მარგალიტის ქერის რიზოტო კოვზით მოათავსეთ თითოეული თეფშის ცენტრში. თითოეული პორციის თავზე მოათავსეთ საქონლის ლოყის ერთი ნაჭერი. თითოეულ საქონლის ლოყას დაამატეთ მწიკვი საქონლის ბულიონის კუბიკი. ხახვის ფურცლები გამოაცალკევეთ და თითოეული თეფშის კიდეზე მოაწყვეთ. მიირთვით სალსიფთან ერთად.

1 პორცია ≈ 325 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.