მასალა ქათამი პიტნის იოგურტის სოუსით

1. 1

   მარინადის მოსამზადებლად, კარდამონის პარკები გაჭერით და თესლი ამოიღეთ. კარდამონის თესლი მშრალ არაწებოვან ტაფაში მოათავსეთ და ნაჭუჭები გადაყარეთ. დაუმატეთ ციმციმა და ქინძის თესლი, მიხაკი და შავი პილპილი და ტაფა საშუალო ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, სანამ სანელებლები მსუბუქად არ მოიხალება - მიხვდებით, რომ მზად არიან, როდესაც ცხარე არომატი იგრძნობთ.

2. 2

   მოხალული სანელებლები ნაღმტყორცნში ან ელექტრო სანელებლების საფქვავში გადაიტანეთ და წვრილ ფხვნილად დააქუცმაცეთ. გადაიტანეთ თასში და დაუმატეთ ფენგრიკი, კურკუმა, პაპრიკა, ჩილის ფხვნილი, დარიჩინი და მარილი. დაუმატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და იოგურტი, შემდეგ კარგად აურიეთ და დატოვეთ, სანამ ქათამს მოამზადებთ.

3. 3

   ქათამი მკერდით მყარ საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ და ფრთხილად გაჭერით ხერხემლის ორივე მხარეს კარგი მაკრატლით ან ფრინველის მაკრატლით. გადაყარეთ ძვალი და მოაჭერით ფეხის სახსრები და ფრთების ბოლოები.

4. 4

   ფრთების ბოლოების გარდა, ფრინველს მთელი კანი მოაცილეთ (რომლის მოცილება მომზადების შემდეგ უფრო ადვილია). ამის გაკეთება უფრო ადვილი იქნება, თუ კანისა და ქათმის ხორცს შორის გარსს გაჭრით. მოაჭერით და გადაყარეთ აშკარა ცხიმი - მას ექნება კრემისებრი თეთრი ფერი. გაშალეთ ქათამი და დადეთ დაფაზე ისე, რომ მკერდის მხარე ზემოთ იყოს.

5. 5

   ხელისგულებით ძლიერად დააჭირეთ, რომ მკერდის ძვალი გატეხოთ და ქათამი რაც შეიძლება თანაბრად გააბრტყელოთ. ეს დაგეხმარებათ უფრო სწრაფად მოხარშვაში. დანით გაჭერით ხორცი ფეხებისა და მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილებში. ქათამი არალითონურ ჭურჭელში მოათავსეთ - ლაზანიის ჭურჭელი იდეალურია - და ფეხები და ფრთები შიგნით ჩადეთ.

6. 6

   მარინადი კოვზით გადაუსვით და კარგად შეიზილეთ ქათამს ორივე მხრიდან, დარწმუნდით, რომ ფრინველის ყველა ნაწილი კარგად არის დაფარული - ხელები ჩაყავით და კარგად შეიზილეთ. ჭურჭელს გადააფარეთ საკვები ფილმი და ქათამი მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათით ან იდეალურად მთელი ღამით მარინადში დატოვეთ.

7. 7

   გაახურეთ ღუმელი 200C-ზე. ქათამი ჭურჭლიდან გამოიღეთ და დიდ საცხობ ფორმაში მოათავსეთ გისოსზე, მკერდის მხრით ზემოთ. ლაიმის წვენი გამოწურეთ და შავი პილპილი მოაყარეთ.

8. 8

   აცხვეთ 1-1¼ საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი მსუბუქად არ დაიბრაწება და ბოლომდე არ მოიხარშება, ლაიმის მეოთხედები გისოსზე ბოლო 20 წუთის განმავლობაში ქათმის გვერდით მოსახარშად მოათავსეთ. ისინი კარგი იქნება ხორცზე მოსაწურად მოგვიანებით. წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს, როდესაც ერთ-ერთი ბარძაყის ყველაზე სქელი ნაწილი შამფურით გაიხვრიტება. თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში დასასვენებლად, სანამ დაჭრით.

9. 9

   სანამ ქათამი ისვენებს, მოამზადეთ სოუსი. იოგურტი თასში მოათავსეთ და პიტნის სოუსი დაუმატეთ, სანამ კარგად არ აირია. ქათამი თეფშზე ან ხის დაფაზე გადაიტანეთ და ნაჭრებად დაჭერით, კანი გადაყარეთ. მიირთვით სოუსთან და სალათის ფოთლებთან ერთად და ისიამოვნეთ!

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.